【きょうの料理】「薬味たっぷり豆腐冷や汁」の作り方｜夏の体にやさしいメニュー

2023年7月11日放送の『きょうの料理』はワタナベマキの夏のいたわり食堂「夏の体にやさしいメニュー」。こちらのページではその中で紹介された「薬味たっぷり豆腐冷や汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ワタナベマキの夏のいたわり食堂「夏の体にやさしいメニュー」

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・ワタナベマキさん。夏の不調を吹き飛ばすおいしい料理がそろった夢の食堂を開店！夏の体にとことん寄り添うメニューが続々！

２日目のテーマは「夏の体にやさしいメニュー」。夏バテで疲れた時も食べやすいレシピで、体をいたわりましょう！

薬味たっぷり豆腐冷や汁

ごまとみそが香るのどごしのよい冷や汁！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. 絹ごし豆腐　1/2丁（150ｇ）
2. きゅうり　1本（100ｇ）
3. みょうが　2個
4. 青じそ　5枚
5. おろししょうが　1片分
6. 白ごま　大さじ3
7. ちりめんじゃこ　20ｇ
8. おろししょうが　1片分
9. みそ　大さじ2
10. 酒　小さじ1
11. だし　1＋3/4カップ
12. あたたかいごはん　適量
13. 塩　適量
14. しょうゆ　小さじ1

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作り方

1. ちりめんじゃこ（20ｇ）おろししょうが（1片分）味噌（大さじ2）酒（小さじ1）を混ぜ合わせる。
2. フライパンに白ごま（大さじ2.5）を入れて中火にかけ、サッと炒ってすり鉢に入れる。
3. （１）をフライパンに入れ、中火で時々混ぜながら焼きつけ、火を止めて冷ます。
みその香ばしい香りがしてきたらOK！
4. きゅうり（1本）は2～3mm厚さの輪切りにしてボウルに入れ、塩（小さじ1/4）をまぶし、10分間おく。しんなりしたら水けを絞る。
5. みょうが（2個）は小口切りにして水に数分間さらし、ザルに上げて水けを拭く。
6. 青じそ（5枚）は千切りにする。
7. （２）のすり鉢に入れたごまを軽くすり（半ずりくらい）、（３）の焼いたみそを加えてさらにすり混ぜる。
8. だし（1＋3/4カップ）に塩（小さじ1/4）を加えて混ぜ、すり鉢に少しずつ加えて混ぜる。
9. みそが溶けたら、しょうゆ（小さじ1）を加えて混ぜ、豆腐（1/2丁）をスプーンですくって加える。
10. きゅうり・みょうが・青じそ・おろししょうが（1片分）をのせ、白ごま（大さじ1/2）をふる。
11. ごはん（適量）を器に盛り、（10）の冷や汁をかけて食べる。

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▼NHK「きょうの料理」
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（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～