2023年6月26日放送の『きょうの料理』はおやつの時間。こちらのページではその中で紹介された「若あゆ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
おやつの時間「若あゆ＆あじさい」
季節を感じられるのが和菓子の魅力。今回は初夏にぴったりの「若あゆ」と「あじさい」を紹介！
レシピを教えてくれたのは、和菓子研究科・大森慶子さん。
若あゆ
川魚のあゆに見立てた可愛らしい形の和菓子。意外に身近な材料でつくれます♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 白玉粉 35ｇ
- 水 70ｇ
- 上白糖 70ｇ
- 上白糖 100ｇ
- 卵 2個
- はちみつ 10ｇ
- 水 60ｇ
- 薄力粉 110ｇ
- 重曹 0.5ｇ
- 片栗粉
- サラダ油
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作り方
- 下準備
・12×7.5cmくらいの型やバットの底全体に、茶こしで片栗粉（適量）をふる。
・卵（2個）は溶きほぐす。 - ぎゅうひをつくる
耐熱ボウルに白玉粉（35ｇ）を入れ、水（70ｇ）を少しずつ加えながら、泡立て器で溶きのばす。 - 上白糖（70ｇ）を加えて混ぜ、ラップをせずに電子レンジ（600W）で2分加熱する。
- 耐熱のゴムべらで全体を混ぜ、再びラップをせずに電子レンジ（600W）で30秒加熱し、よく混ぜる。
- 片栗粉をふった型に（４）を流し入れ、茶こしで片栗粉（適量）をふって指で平らにならす。
- さらに片栗粉をまんべんなくふり（＝乾燥防止）、粗熱が取れたらラップをして冷凍庫で1時間冷やし固める。
- 型から取り出し、長辺を半分に切る。
- 片栗粉（適量）をまぶしながら、1.5cm幅くらいの10等分の棒状に切る。
- 生地をつくる
上白糖（100ｇ）をザルでふるってボウルに入れ、溶き卵を3〜4回に分けて加え、泡立て器で混ぜ合わせる。 - はちみつ（10ｇ）水の半量（30ｇ）を加えて混ぜる。
- 薄力粉（110ｇ）をザルでふるい入れ、混ぜ合わせる。
- ラップをし、冷蔵庫で30分以上休ませる。
- 残りの水（30ｇ）で重曹（0.5ｇ）を溶き（12）に加え、混ぜ合わせる。
- 生地を焼く
フライパンにサラダ油（少々）を薄く塗り、中火で温める。強めの弱火にし、玉じゃくしの8分目まで（13）の生地を入れ、スーッと動かしながら12×8cmくらいの楕円形になるよう、流し入れる。 - 1分30秒ほどして全体に細かい気泡が出てフツフツとしてきたら、裏返す。
- ぎゅうひをはさむ
20秒ほど焼いて再び裏返したら、（８）のぎゅうひ1切れを、生地の中央より少し手前に置く。 - 半分に折りたたみ、ヘラで全体を押さえる。
- 一旦火を止め、熱いうちに尾の付け根を少し折りたたむようにして両手で押さえ、くぼませる。おなか・顔の部分も指でギュッと押さえて閉じる。
＊残りも同様にする。 - サラダ油（少々）を薄く塗り、強めの弱火で焼き、合計10コつくる。
- 顔や尾を焼きつける
金串の先をコンロの火に当て、赤くなるまでしっかり焼く
（焼けた金串に触れないように注意！）。 - 金串の先端を生地に当てて“目”を、その横に縦に当てて“エラ”をつける。
- 金串を少し寝かせるように当てて少しずらし、“胸ビレ”をつける。
- 尾の部分に筋を3本つけたら完成！
泡立てると生地がふくらみすぎるので、すり混ぜるように！
流してから玉じゃくしで生地を広げようとすると、生地に跡がついてしまうので、流しながら楕円形にする。
金串を当てやすいように生地の向きを変えながら焼きつける。
焼きつける度にコンロの火で金串を熱する。
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