2023年6月20日放送の『きょうの料理』はあなたの家ギョーザ教えてください！ こちらのページではその中で紹介された「味変だれで楽しむ水ギョーザ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
あなたの家ギョーザ教えてください！
いまや日本中で愛されているギョーザ。しかし具材や包み方、食べ方は家庭によってさまざま。そこで今日は料理研究家の家ギョーザをのぞかせてもらいました♪
レシピを教えてくれたのは、人気料理研究家・ムラヨシマサユキさん。
味変だれで楽しむ水ギョーザ
お好みのタレにつけて、ツルンとした口当たりを楽しんで♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- キャベツ 100ｇ
- 豚ひき肉 100ｇ
- 生しいたけ（みじん切り）1枚分（20ｇ）
- しょうが（みじん切り）10ｇ
- しょうゆ 小さじ2
- 酒 小さじ2
- ギョーザの皮 20枚
- 塩 小さじ1/3
- ごま油 少々
- お好みのたれ 適量
作り方
- キャベツ（100ｇ）はみじん切りにし、塩（小さじ1/3）をふってよくもみこんで10分ほどおく。10分経ったら水気をしっかりと絞る。
- ボウルに（１）のキャベツ・ひき肉（100ｇ）みじん切りにした生しいたけ（1枚分）しょうが（10ｇ）しょうゆ（小さじ2）酒（小さじ2）を加え、手でよく練り混ぜる。
- ギョーザの皮のフチに水（適量）をつけ、（２）を1/20量（約大さじ1）ずつのせ、半分に折って半月形に包む。閉じ目は指でしっかりと押さえる。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ごま油（少々）を加える。
- 再び沸いたら弱めの中火にし、ギョーザを1個ずつ入れ、3～4分ゆでる。
- ゆで汁（適量）とともに器に盛り、お好みのタレにつけていただく。
皮の縁が1～2㎝余るくらいが肉ダネの量の目安。
皮の重なっている部分をしっかりと押して密着させる。
ごま油を加えると湯が冷めにくく、火の通りが均一になる＆ギョーザどうしがくっつきにくくなる
いろいろ味変だれ
すべての材料を混ぜ合わせるだけで出来上がり！
ギョーザだけでなく、シューマイのタレやドレッシングにしてもOK。タレどうしを混ぜても◎！
パセリヨーグルトだれ
- プレーンヨーグルト（無糖）大さじ2
- パセリ（みじん切り）1枝分
- レモン汁 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
サルサだれ
- トマト（粗みじん切り）50ｇ
- ピーマン（粗みじん切り）1個分
- 酢 小さじ1
- オリーブオイル 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- ホットペッパーソース 少々
ピリ辛パクチーだれ
- パクチー（葉はちぎる／茎は粗みじん切り）1～2枝分
- ナンプラー 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- レモン 小さじ2
- 水 小さじ1
- 赤唐辛子（小口切り）適量
マスタードだれ
- フレンチマスタード 大さじ1.5
- 砂糖 小さじ2
- ケチャップ 小さじ1/2
- 塩 2つまみ
コチュジャンだれ
- コチュジャン 大さじ1.5
- ねぎ（みじん切り）5㎝分
- おろしにんにく 1/2片分
- 酢 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- しょうゆ 小さじ1/2
ナッツ塩
- ミックスナッツ（刻む）30ｇ
- すりごま（白）約大さじ1（10ｇ）
- クミンシード 小さじ1/3
- 塩 ふたつまみ
- 砂糖 ひとつまみ
青のりわさび酢
- 練りわさび 小さじ2
- 酢 小さじ2
- 青のり粉 少々
- 塩 ふたつまみ
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