2023年6月12日放送の『きょうの料理』は上田淳子の初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」。こちらのページではその中で紹介された「塩分5%のはちみつ梅干し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」
レシピを教えてくれたのは、料理研究家の上田淳子さん。
塩分5%のはちみつ梅干し
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 完熟梅 1kg ＊傷があるものは除く。2L～3Lサイズがオススメ。/li>
- ホワイトリカー 大さじ2
- 粗塩 50ｇ（梅の重さの5％）
- はちみつ 150ｇ（梅の重さの15％）
- 竹串
- 冷凍用保存袋（Mサイズ）4枚 ＊しっかりと口が閉まるので冷凍用が◎
- おもし（梅の重さの倍程度）
- バット 4枚
- 大きめのザル
- 保存容器 2個（ガラスなど酸に強いもの）
･･････････････････
･･････････････････
作り方
- 塩・はちみつ漬け
梅（1kg）は傷つけないように水洗いをし、ザルに上げる。 - キッチンペーパー等で水気を丁寧に拭く。さらに表面の水分が乾くまで、キッチンペーパーを敷いたバットに広げて乾かす。
- なり口のヘタを竹串で取り除く。
- 冷凍用保存袋（2枚）に梅を半量ずつ入れる。
- ホワイトリカーを大さじ1ずつ袋に加え、口を閉じて全体に行き渡らせる。
- 塩を半量ずつ加え、梅にからめる。
- はちみつを半量ずつ加え、梅をつぶさないように注意して全体に行き渡らせる。
- 袋ごと水につけてしっかりと空気を抜き、口を閉じる。
＊＊水が入らないように注意 - 袋の水気をよく拭き、保存袋をもう1枚ずつ重ねて二重にし、口を閉じる。
- （９）を平らにしてそれぞれバットではさみ、おもしをのせて常温におく。
- 1日1～2回袋の上下を返し、塩・はちみつをよくからめる。
- 3日後におもしを半分にし、5～7日間たって梅酢が十分に上がったらおもしを外し、冷蔵庫に移す。
- 土用干しまで1か月間ほど、時々上下を返す。
- 土用干し
梅を袋から取り出し、軽く汁気を切ってザルに並べる。
9～17時ごろまで、台にのせて屋外で日光に当てる。昼ごろに一度上下を返し、夕方にザルごと室内に取り込む。 - 翌日も同様に干す。
皮が薄く、実がやわらかくなるまで計2～3日間干したら、清潔な保存容器に入れ、秋まで冷蔵庫で保存する。
ホワイトリカーのアルコール分に殺菌効果があるので、カビや腐敗を防ぐことができる。
塩とはちみつが梅の表面に密着して、傷みにくくなる。
食べごろ：約1か月後から。
保存：冷蔵庫(または冷暗所)で1年間
その他紹介されたレシピ
【きょうの料理】初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」レシピまとめ
2023年6月12日放送の『きょうの料理』は上田淳子の初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」！紹介されたレシピをまとめま...
www.e-recipe.site
2023.06.12
【きょうの料理】「梅シロップ」の作り方｜初夏のやさしい手仕事
2023年6月12日放送の『きょうの料理』は上田淳子の初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」。こちらのページではその中で...
www.e-recipe.site
2023.06.12
【きょうの料理】「薬味梅の冷ややっこ」の作り方｜初夏のやさしい手仕事
2023年6月12日放送の『きょうの料理』は上田淳子の初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」。こちらのページではその中で...
www.e-recipe.site
2023.06.12
【きょうの料理】「梅みつかん」の作り方｜初夏のやさしい手仕事
2023年6月12日放送の『きょうの料理』は上田淳子の初夏のやさしい手仕事「はちみつ梅干し」。こちらのページではその中で...
www.e-recipe.site
2023.06.12
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
