2023年6月9日放送の『きょうの料理』は大原千鶴のひとりごはん「飽きない作り置き」。こちらのページではその中で紹介された「なすの揚げびたし」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
大原千鶴のひとりごはん「飽きないつくりおき」
「ムリなく楽しく！大原千鶴のひとりごはん」。レシピを教えてくれたのは、料理研究家・大原千鶴さん。
６月は「飽きない作り置き」。使う食材が少なく、手軽にできる上、組み合わせ次第で食べ方のバリエーションが広がります！
なすの揚げびたし
ごはんにもそうめんにも合う！夏の定番作り置き！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- なす 1袋（4～5個／約500ｇ）
- 水 2.5カップ
- 塩 小さじ1
- だし 1カップ
- みりん 60ml
- 薄口しょうゆ 60ml
- 新しょうが（薄切り）20ｇ ＊ひねしょうがなら10ｇ
- 揚げ油 適量
作り方
- なす（4～5個）はヘタを切り落として縦半分に切り、皮に斜めに細く切り目を入れる。
- 水（2.5カップ）に塩（小さじ1）を入れて混ぜ、塩水を作り、（１）のなすを5分ほどさらす。
- 水気を拭いて大きめの耐熱容器に入れ、だし（1カップ）みりん（60ml）薄口しょうゆ（60ml）薄切りにした新しょうが（20ｇ）を入れ、混ぜる。
- ラップをせずに電子レンジ（600ｗ）で5～6分加熱し、落ち着いたら取り出す。
- フライパンに揚げ油を1㎝深さまで入れて中火にかけ、170℃まで熱する。
- なすを皮側から入れ、時々菜箸で上下を返しながら、しんなりするまで揚げ、油を切る。
- 温かいうちに（４）の容器に並べ入れ、そのまま冷ます。
吹きこぼれや突沸を防ぐため、口の広い耐熱容器を使用。入れる量は容器の半分以下に。
・なすは皮側から揚げるとキレイな色に揚がる
・菜箸でつまんで、しんなりとしていたら揚げあがり！
保存：冷蔵庫で約3日間
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