2023年5月26日放送の『きょうの料理』は京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」を使ったレシピ。こちらのページではその中で紹介された「ごろっとキャベツの温サラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
村田吉弘「うまみそ酢」活用レシピ
レシピを教えてくれたのは「京都の老舗料亭 菊乃井」村田吉弘さん。和食が簡単に幅広く作れる、みそに酢などを加えた万能調味料「うまみそ酢」。今回は「うまみそ酢」に新たな調味料を加えた新感覚のレシピを教えてくれました。
ごろっとキャベツの温サラダ
うまみそ酢にオリーブオイルを加えてドレッシングに！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- キャベツ 1/6個（240ｇ）
- レモンの皮（国産／細切り）適量
- うまみそ酢 1/2カップ
- オリーブオイル 1/4カップ
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▼「うまみそ酢」の作り方はこちら！
作り方
- キャベツ（1/6個）は芯を除いて2等分のくし形に切り、水でサッとぬらして耐熱皿にのせる。ふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で様子を見ながら2～3分加熱する。
- ドレッシングをつくる。
ボウルにうまみそ酢（1/2カップ）を入れ、オリーブオイル（1/4カップ）を少しずつ加えながら、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。 - キャベツを器に盛り、ドレッシング適量をかける。あればレモンの皮をのせて完成！
キャベツは温めると甘みが増す。
オリーブ油は分離しやすいので、少しずつ加えながらよく混ぜ、乳化させる。
ドレッシングの保存期間：冷蔵庫で約2週間
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レシピを教えてくれた村田吉弘さんのお店
京都の老舗料亭 菊乃井
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
URL：https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
