【きょうの料理】「ババロア」の作り方｜おやつの時間

2023年5月22日放送の『きょうの料理』はおやつの時間「ババロア」。こちらのページではその中で紹介された「ババロア」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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おやつの時間「ババロア」
- ババロア
- その他紹介されたレシピ

おやつの時間「ババロア」

卵黄と牛乳で作るカスタード液に、泡立てた生クリームを合わせた冷たいデザート「ババロア」。実は身近な材料で作れるババロア。初めてでも失敗しないババロアのレシピを教えてくれたのは、料理研究家の舘野鏡子さん。

ババロア

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

（直径18×深さ7㎝の型1コ分＊500㎖の液体が型の8分目くらいになる容量）

卵黄　2個分
砂糖　90ｇ
牛乳　300ml
生クリーム　120ml
粉ゼラチン　10ｇ
バニラエッセンス　少々
＊お好みでブランデー・オレンジリキュール・ラム酒などの洋酒も◎
レモンフルーツソース　お好みで

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生クリーム　80ml
砂糖　小さじ2～3

作る前にしておくこと

水（60ml）に粉ゼラチン（ｇ）を振り入れ、ふやかす。

濃度があるカスタード液に加えるため、水でふやかさないタイプのゼラチンもふやかして溶けやすくする

鍋に湯煎用の湯を沸かしておく。
型の内側を水で濡らし、逆さにして水けを軽くきる。

冷やし固める型は陶器・ガラスの器・ボウル・豆腐のパック・保存容器・手持ちのお菓子用の型など、家にあるものを活用すればOK。
サイズもお好みで！

作り方

カスタード液をつくる
鍋に牛乳（300ml）を入れ、弱火で沸かしはじめる。
耐熱ボウルに卵黄（2個）を入れ、泡立て器でほぐす。
砂糖（90ｇ）を3～4回に分けて加え、その都度なめらかになるまでグルグルと手早くすり混ぜる。
（１）の牛乳がフツフツと沸いてきたら（＝沸騰直前）、（３）に1/4量ほど加えてグルグルと混ぜる。
全体になじんだら、残りの牛乳をすべて加えながら混ぜる。
（５）を鍋に戻して湯煎（弱火/沸騰直前の湯）にかけ、耐熱のゴムべらで混ぜながら薄いとろみがつくまで3分ほど煮る。
＊ポタージュくらいのとろみが目安。
湯煎から外し、ふやかしたゼラチンをスプーンで粗くほぐして加え、よく混ぜて溶かす。
バニラエッセンス（少々）を加えて混ぜ、ザルで濾してきれいなボウルに移す。
別のボウルに生クリーム（120ml）を入れ、底を氷水に当てて泡立て器で五分立て（＝トロトロとしたとろみのある状態）に泡立てたら、氷水から外す。
＊室内が暑いときは冷蔵庫に入れておく。
同じ氷水に（８）のボウルを当て、ゴムべらで混ぜながら、（９）の生クリームと同じくらいのとろみがつくまで冷やし、氷水から外す。
（９）の生クリームの約1/2量を（10）のカスタード液に加え、全体になじむまで泡立て器で混ぜる。残りの生クリームも加えて同様に混ぜる。

とろみが足りない場合は、再び氷水に当ててゴムべらで混ぜてトロリとさせる。
とろみがつきすぎたら、人肌程度のぬるま湯に当てて混ぜ、トロリとした状態に戻す。

型に注ぎ入れ、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
仕上げる
清潔な手の指先を水でぬらして（またはスプーンの背で）（12）のフチを押し、型とババロアの間に隙間をつくって底のほうまで空気を入れ、お皿に返す。
ホイップクリームをつくる
ボウルに生クリーム（80ml）砂糖（小さじ2～3）を入れ、底を氷水に当てて8～9分立て（軽くツノが立つくらい）に泡立てる。ポリ袋に入れて角を切り、（13）の周囲に絞る。
食べやすく切り、お好みでレモンフルーツソースなどをかけていただく。