2023年5月19日放送の『きょうの料理』は京料理人・村田吉弘さん考案の「うまみそ酢」。こちらのページではその中で紹介された「うまみそ酢」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
村田吉弘「うまみそ酢」活用レシピ
レシピを教えてくれたのは「京都の老舗料亭 菊乃井」村田吉弘さん。和食が簡単に幅広く作れる、みそに酢などを加えた万能調味料「うまみそ酢」と、うまみそ酢を使った和のおかずレシピを教えてくれました。
うまみそ酢
“うまみそ酢”で和食をより身近に！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 味噌 1/2カップ（100ml）＊お好みの味噌でOK。味噌の種類によって砂糖の量を調整
- 砂糖 1/2カップ（100ml）
- 酢 1/2カップ（100ml）
- 日本酒 1カップ（200ml）＊アルコールが気になる場合は煮切る
- 昆布 10ｇ
味噌：砂糖：酢：酒＝１：１：１：２
作り方
- 鍋に日本酒（1カップ）砂糖（1/2カップ）酢（1/2カップ）昆布（10ｇ）を入れ、強火にかける。
- ひと煮立ちさせたら火を止め、冷ます。冷めたら昆布を取り出す。
- ボウルに味噌（1/2カップ）を入れ、（２）を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ合わせる。
味噌は火を通さずに後から混ぜることで風味を生かす！
【保存】清潔な保存容器に移し、冷蔵庫で約1か月間。
【活用法】
・お好みの油と合わせてドレッシングに。
・スープや鍋の煮汁にする
・焼いた肉や魚に塗る
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれた村田吉弘さんのお店
京都の老舗料亭 菊乃井
住所：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下ル下河原町459
電話番号：075-561-0015
URL：https://kikunoi.jp/kikunoiweb/Top/index
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
