【きょうの料理】「いわしのみりん干し」の作り方｜はじめての手仕事

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2023年5月15日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「いわし」。こちらのページではその中で紹介された「いわしのみりん干し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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はじめての手仕事「いわし」

いわしの定番料理を教えてくれたのは、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさん。

いわしのみりん干し

甘辛さが魅力のみりん干しが家庭でも手軽に楽しめます！

きょうの料理 はじめての手仕事 いわし みりん干し
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料
（4匹分）
  1. いわし　大4匹（520ｇ）
  2. みりん　1カップ
  3. しょうゆ　1/2カップ
  4. 白ごま　適量
  5. 大根おろし　適量
みりんとしょうゆの割合は２：１
作り方
  1. いわしは手開きにし、バットに並べる。
    2. ≫ いわしの手開きについて
  2. みりん（1カップ）しょうゆ（1/2カップ）を混ぜ、いわしがヒタヒタに浸かるまでかける。
  3. いわしの表面にぴったりとラップをかぶせ、10分ほどおく。
    4. ラップをはりつけ、漬け汁をまんべんなくしみこませる
  4. いわしを取り出して軽く水気を切り、バットにのせた盆ざるに広げ、白ごま（適量）をふる。
  5. 扇風機の強めの風に当てながら、2時間ほど干す。
    （日の当たらない風通しのよい室内で6時間ほど干してもOK）
    6. 扇風機の風に当てると早く乾く
  6. 1匹分ずつラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れる。
    7. 【保存について】
    冷蔵庫で3~4日間
  7. 食べる時は魚焼きグリルで4～5分焼いて火を通す（片面焼きの場合は途中で上下を返す）。
  8. 器に盛りつけ、大根おろしを添えたら完成！
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▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～

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