2023年5月15日放送の『きょうの料理』ははじめての手仕事「いわし」。こちらのページではその中で紹介された「いわしのしょうがオイル煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
はじめての手仕事「いわし」
いわしの定番料理を教えてくれたのは、老舗すし店の３代目として活躍する野本やすゆきさん。
いわしのしょうがオイル煮
しょうがで香りよくオイル煮にした和風のオイルサーディン！
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- いわし 大4匹（520ｇ）
- 水 2.5カップ
- 塩 50ｇ
- サラダ油 2カップ
- しょうが（千切り）20ｇ
- 赤唐辛子（種は除く）2本
- 白髪ねぎ 適量
- ごま油 適量
白髪ねぎの作り方
１．ねぎの白い部分に切り目を入れ、芯を除いて千切りにする
２．水に5分さらして水気を切る
作り方
- いわしは手開きにし、腹骨を除き、尾を切り落とす。
- ボウルに水（2.5jカップ）塩（50ｇ）を入れて混ぜ、塩を溶かす。
- 塩が溶けたら（１）のイワシを入れ、表面にぴったりとラップをかぶせ、20分ほどおく。
- 塩水から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭く。
- 鍋にサラダ油（2カップ）しょうがの千切り（20ｇ）赤唐辛子（2本）を入れ、いわしを皮が上になるように加え、弱火にかける。
- 沸いてきたら、フツフツとした火加減を保ちながら15分ほど煮る。
- 火を止めてそのまま冷まし、油ごと清潔な保存容器に入れる。
- 食べる時は器に盛り、オイル煮のしょうが・白髪ねぎをのせ、ごま油（適量）を熱してまわしかける。
塩水につけると全体にむらなく塩が回る
いわしは冷たい油から煮て、しっとりと仕上げる
【保存について】
いわしが油に完全につかった状態で冷蔵庫で10日ほど。
＊油が足りない場合は、サラダ油（適量）を加える。
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