【きょうの料理】「夏野菜のマリネ」の作り方｜亜希の母ちゃんめし

2023年5月12日放送の『きょうの料理』は亜希の母ちゃんめし。こちらのページではその中で紹介された「夏野菜のマリネ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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亜希の母ちゃんめし

モデルとして、2人の息子の母としてフル回転の亜希さん。いつも家庭でつくっている「母ちゃんめし」を紹介してくれました。栄養豊富、疲労回復も考えたレシピです！

にんにくが効いたパンチのある味で野菜がもりもり食べられる！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（3～4人分）

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なす（2個）はヘタを除き、ピーラーで皮をしまむきにし、7mm厚さの輪切りにする。
ズッキーニ（大1本）も7mm厚さの輪切りにする。
パプリカ（赤・黄各1/2本）は種を除き、食べやすい大きさに切る。
スナップエンドウ（8本）は筋を除き、熱湯でサッと茹でる。
ミニトマト（8個）はヘタを取る。
フライパンにオリーブオイルを1㎝深さまで注ぎ、中火にかける。
温まったら弱火にし、なすを入れて揚げ焼きにし、両面に焼き色がついたら取り出す。
ズッキーニも同様に揚げ焼きにし、取り出す。
パプリカはサッと火を通す程度に揚げ焼きにして取り出す。
ボウルにみじん切りにしたにんにく（大さじ1）オリーブオイル（大さじ3）白ワインビネガー（大さじ2強）バルサミコ酢（小さじ1）塩（小さじ1/2）を入れ、混ぜ合わせる。
揚げ焼きにしたなす・ズッキーニ・パプリカ、さらにスナップえんどう・ミニトマトを加え、ザックリ混ぜる。
粗熱を取り、冷蔵庫で2時間から一晩おく。
器に盛り、黒コショウ（少々）をふったら完成！