【きょうの料理】「スコーン」の作り方｜おやつの時間

2023年4月24日放送の『きょうの料理』はおやつの時間。こちらのページではその中で紹介された「スコーン」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

おやつの時間

レシピを教えてくれたのは、アフタヌーンティー専門店シェフパティシエの一ノ木理恵さん。

スコーン

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

材料

1. バター（食塩不使用）55ｇ
2. 薄力粉　150ｇ
3. 強力粉　150ｇ
4. ベーキングパウダー　20ｇ
5. グラニュー糖　55ｇ
6. 粗塩　2ｇ
7. 卵（Lサイズ）1個
8. 牛乳　約120ｇ

作り方

1. 準備
   バター（55ｇ）は冷凍しておく。オーブンは200℃に温める。天板にオーブン用の紙を敷く。
2. 生地をつくる
   バターを冷凍庫から出し、3mm角の棒状に切り、さらに端から2～3mm幅に切る。
みじん切りの状態にする（細かいほど◎）
3. 台に薄力粉（150ｇ）強力粉（150ｇ）ベーキングパウダー（20ｇ）グラニュー糖（55ｇ）粗塩（2ｇ）を広げ、カードでザックリと混ぜ合わせる。
「３」～「８」の工程はボウルの中でもOK
4. （２）のバターを加え、カードで粉をまぶしながら、切るように混ぜる。利rい
   くっついたバター同士をバラバラにして生地に均一に混ぜる。
5. ある程度混ざったら、カードと手ですり合わせながら、サラサラの状態にする。
バターが溶けてきたら、ボウルなどに入れて冷凍庫で冷やす。
6. 中心をあけ、卵（1個）牛乳（80ｇ）を加える。
7. 手で卵を溶きほぐし、牛乳と混ぜる。カードを使って周りの粉類を少しずつかけながら混ぜていく。
8. こねないようにして水分と粉類を合わせる。粉全体に水分が行き渡るよう、様子を見ながら残りの牛乳を少しずつ加える。
牛乳は全量を加えなくてもOK。入れ過ぎに注意！
9. 水分が行き渡ったら、軽く力を入れて生地をまとめる。
食感が変わってしまうので、こね過ぎないように注意！
10. 生地をのばして型で抜く
    台に打ち粉（強力粉/分量外）をふり、麺棒で2cm厚さにのばす。
生地の厚みが均一でないとキレイに焼き上がらないので、きちんと厚みを整える。
11. 直径6cmの丸抜き型を1回ごとに打ち粉にくぐらせ、生地を抜く。
両手に均等に力を入れて一気に抜き、そのまま垂直に肩を引き上げるときれいな形に抜ける！
12. 型を抜いて残った生地は、再度まとめてのばし、型で抜く。
打ち粉があまりついていない断面どうしを合わせると、生地がまとまりやすく、残った生地でも口溶けのよいスコーンに。
13. 焼く
    天板に並べ、余分な粉をはけではらう。溶き卵（分量外）をハケで薄く塗り、オーブンの温度を180℃に下げて約20分間焼いたら完成！

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