2023年4月21日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」。こちらのページではその中で紹介された「スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」
京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学びます！今回のテーマは「２度目の春」。花の盛りが過ぎた今の時期ならではの楽しみ方を紹介。
レシピを教えてくれたのは「京料理 木乃婦」の3代目ご主人、高橋拓児さん（≫ お店の情報はこちら）
スナップえんどうとむきえびの甘辛づけ
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- スナップえんどう 10本（60～70ｇ）
- むきえび 10匹（90ｇ）
- 赤唐辛子 1本
- レモン（国産／輪切り）2枚
- 青じそ 5枚
- 昆布 3ｇ
- 酒 1/2カップ
- みりん 大さじ6
- 薄口しょうゆ 大さじ4＋2/3
- サラダ油 大さじ1/2
･･････････････････
･･････････････････
作り方
- スナップえんどう（10本）は筋を取り、熱湯で30秒ほど茹でる。湯を切って氷水につけ、冷めたら水気を切る。
- 赤唐辛子（1本）はヘタを切って種を抜く。レモンは半分に切る。青じそ（5枚）は軸を切る。
- つけ地作り。
ボウルに酒（1/2カップ）みりん（大さじ6）薄口しょうゆ（大さじ4＋2/3）を合わせ、昆布を2㎝四方に切って加える。 - むきえび（10匹）は背ワタを取り、サッと洗って水気を拭く。
- フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を熱し（中火）、むきえびをサッと炒める。
- えびの色が変わったら、（３）のつけ地を加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。
- （６）をボウルに入れて氷蜜にあて、（２）を加え、軽く混ぜながら冷ます。
- （１）のスナップえんどうを加え、30分ほどおき、味をなじませたら完成！
つけ地とえびにレモン・香味野菜を加え、氷水で急冷しながら風味を移す
長くつけすぎない方がおいしい♪
食べる時は野菜やエビなどを先に器に盛り、つけ地は適量を不織布製の紙タオルなどで濾して加えると◎。
その他紹介されたレシピ
【きょうの料理】本上まなみ「2度目の春を味わう」レシピまとめ
2023年4月21日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」！紹介されたレシピをまとめま...
www.e-recipe.site
2023.04.21
【きょうの料理】「さわらと長芋の煮物」の作り方｜本上まなみの京暮らしごはん
2023年4月21日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」。こちらのページではその中で...
www.e-recipe.site
2023.04.21
【きょうの料理】「たけのことじゃこのおじや」の作り方｜本上まなみの京暮らしごはん
2023年4月21日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」。こちらのページではその中で...
www.e-recipe.site
2023.04.21
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
