2023年4月21日放送の『きょうの料理』は本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」。こちらのページではその中で紹介された「さわらと長芋の煮物」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
本上まなみの京暮らしごはん「2度目の春を味わう」
京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学びます！今回のテーマは「２度目の春」。花の盛りが過ぎた今の時期ならではの楽しみ方を紹介。
レシピを教えてくれたのは「京料理 木乃婦」の3代目ご主人、高橋拓児さん（≫ お店の情報はこちら）
さわらと長芋の煮物
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- さわら（切り身）2切れ（200～220ｇ）
- 長芋 300ｇ
- だし 1＋3/4カップ
- 酒 120ml
- しょうゆ 大さじ1.5
- 木の芽 5枚（粉山椒でもOK）
- 酢 少々
- 水 大さじ2
- 塩 少々
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ1＋水 大さじ2
作り方
- 長芋（300ｇ）は2cm厚さの輪切りにして皮をむく。酢（少々）を加えた水にサッとつけ、水気を切って耐熱皿に並べる。
- 水（大さじ2）をふり、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で4分ほど加熱する。
- さわら（2切れ）は1切れを2～3等分に切り、両面に塩（少々）をふって5分ほどおく。
- 鍋に湯を沸かし、（３）のさわらをサッとくぐらせ、氷水にとる。表面の汚れやうろこを落とし、水気を拭く。
- レンチンした長芋をサッと洗って水気を切り、フライパンに並べる。
- だし（1＋3/4カップ）酒（120ml）しょうゆ（大さじ1.5）を加えて中火にかける。
- 下側の色が少し変わったら、上下を返して火を強め、（４）のさわらを加える。
- さわらの下側の色が変わったら上下を返し、反対側も色が変わる程度に火を通す。
- 水溶き片栗粉を少しずつ加えながら、フライパンを揺すって混ぜる。
- 軽くとろみがついたら器に盛り、木の芽をあしらって完成！
長芋に少し味が染み込んだところに「さわら」を加える。
煮汁がぬるいと火が通る前にさわらの味が抜けてしまうので、煮立ったところに加える！
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