【きょうの料理】三國シェフ「三國流チキン南蛮」の作り方｜シェフのON&OFFごはん

2023年4月18日放送の『きょうの料理』は三國清三シェフ「シェフのON&OFFごはん」。こちらのページではその中で紹介された「三國流チキン南蛮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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三國シェフ「シェフのON&OFFごはん」

レシピを教えてくれたのは、フレンチレストランのオーナーシェフ、三國清三さん。

日本のフランス料理界を牽引してきた三國シェフが張るから料理に挑戦する方にエールを送る意味を込め、「羽ばたけ！鶏肉レシピ」をテーマにお届け！

（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）

（2人分）

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ソミュール液

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南蛮だれ

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タルタルソース

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「ソミュール液」作り
バットなどに水（1/4カップ）塩（小さじ1）てんさい糖（小さじ1）を混ぜ合わせる。
「南蛮だれ」作り
バットなどにホワイトバルサミコ酢（大さじ1+2/3）しょうゆ（大さじ1）七味唐辛子（ひとつまみ）を混ぜ合わせる。
「タルタルソース」作り
ゆで卵（1個）は粗みじん切りにする。
マヨネーズ（60ｇ）ケチャップ（30ｇ）みじん切りにした玉ねぎ（大さじ2）と合わせ、ゆで卵が崩れすぎないように混ぜ合わせる。
鶏肉（1枚）は皮を除き、繊維に沿って1㎝厚さのそぎ切りにする（約6等分）。
鶏肉を（１）のソミュール液につけてよくもみこみ、表面に張り付けるようにラップをし、冷蔵庫で15分ほどおく。

水に塩と砂糖を溶かした「ソミュール液」に鶏肉をつけるとくさみが取れ、やわらかくなる。