2023年3月14日放送の『きょうの料理』はプロ直伝！酒のつまみを極める。こちらのページではその中で紹介された「漬け玉ポテトサラダ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
プロ直伝！酒のつまみを極める！
今回は「驚きのあるつまみ」で食通たちをうならせ、予約が取れないと話題の居酒屋の店主に、酒のつまみの極意を教わります。
レシピを教えてくれたのは、東京の居酒屋「高太郎」の店主・林高太郎さん（≫ お店の情報はこちら）。
漬け玉ポテトサラダ
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- じゃがいも 4個（500ｇ）
- 玉ねぎ 1/4個（60ｇ）
- きゅうり 1/2本（50ｇ）
- ベーコン（薄切り）50ｇ
- 黒コショウ（粗びき）適量
- マヨネーズ 80ｇ
- 粒マスタード 20ｇ
- 牛乳 1/4カップ
- 卵 2～3個
- めんつゆ（ストレートタイプ）適量
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作り方
- 漬け玉をつくる
卵（2～3個）は沸騰したお湯で6分ゆで、すぐに氷水で冷やす。 - 殻をむいて保存容器に入れ、めんつゆ（適量）を卵がヒタヒタに浸かる程度注ぎ、キッチンペーパーをのせる。
- 冷蔵庫で3～4時間おいたら「漬け玉」の完成。
- 具とドレッシングの準備をする
玉ねぎ（1/4個）は繊維に沿って薄切りにする。きゅうり（1/2本）は薄い輪切りにする。 - ベーコン（50ｇ）は1cm幅に切り、油をひかずに中火のフライパンでカリッとするまで炒め、キッチンペーパーの上に取り出し、脂を落とす。
- ドレッシング作り
マヨネーズ（80ｇ）粒マスタード（20ｇ）牛乳（1/4カップ）を混ぜ合わせる。 - じゃがいもをレンジで蒸してつぶす
じゃがいも（4個）はよく洗い、水気は拭かずに皮ごと水で濡らしたキッチンペーパー（電子レンジ対応のもの）で1個ずつ巻く。さらにラップで包み、電子レンジ（600W）で3分加熱する。上下を返し、さらに3分加熱する。 - 熱いうちにじゃがいもの皮をむき、ボウルに入れ、木べらでザックリとつぶす。
- じゃがいもに具とドレッシングを加える
（８）に玉ねぎ・きゅうり・ベーコンを加え、さらにじゃがいもをつぶしながら混ぜ合わせる。 - （６）のドレッシングを加え、均一に混ぜ合わせる。
- 粗熱が取れたら保存容器に入れ、約30分おいて味をなじませたら「ポテトサラダ」の完成。
- ポテトサラダを盛りつける
（３）の「漬け玉」の汁気を拭き、半分に切る。 - 器にポテトサラダを盛り、漬け玉をのせる。黒こしょう（少々）をふったら完成！
卵はゆで時間を守ってすぐ冷やすことで、おいしそうな半熟状に仕上がる。
時間があれば半日漬けるとよい。
水っぽくなるので、玉ねぎは水にさらさない。
すっきりした味わいに仕上げるため、ベーコンの余分な脂は落とす。
牛乳を加えると、じゃがいもがしっとりする
竹串を刺してスルッと入るやわらかさがベスト。まだかたければ様子を見ながら、さらに加熱する。
熱々のじゃがいもに野菜を加え、余熱で軽くしんなりとさせる。
混ぜはじめはドレッシングの水分でしっとりしている→一晩おくとさらに味がしみ込み、ねっとりした食感に。
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レシピを教えてくれたお店
高太郎
住所：東京都渋谷区桜丘町28-2 三笠ビル1F
電話番号：03-5428-5705
URL：https://www.instagram.com/kotaro_shibuya/
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
