【きょうの料理ビギナーズ】「さけの粕汁」の作り方｜秋の定番おかず

2023年11月14日放送の『きょうの料理ビギナーズ』は秋の定番おかず（５）。こちらのページではその中で紹介された「さけの粕汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

秋の定番おかず（５）

鮭のかす汁

酒かすのやさしい風味が塩ざけによく合う！

（出典：https://www.nhk.jp/p/ryouri-begi/）

材料

1. 塩ざけ（切り身／甘口）1切れ（70ｇ）
2. 酒かす（板かす）50ｇ
3. 干ししいたけ（薄切りタイプ）5ｇ
4. 大根　大4㎝（180ｇ）
5. 油揚げ　1枚（30ｇ）
6. わけぎ　1本
7. 水　2.5カップ
8. 味噌　大さじ1

作り方

1. 下ごしらえ
   干ししいたけ（5ｇ）はザルに入れ、水をサッとかける。
2. 大根（4㎝）は縦に1㎝厚さに切り、さらに6～7mm厚さの棒状に切る。
3. 油揚げ（1枚）は縦半分に切ってから橋から1㎝幅に切る。
4. 鮭（1切れ）は骨があれば取り除き、皮ごと一口大に切る。
5. 小さめの鍋に湯を沸かし、油揚げ・鮭を入れ、サッとゆででザルに上げる。
油揚げと鮭は一緒にサッと茹で、油揚げの余分な油を抜き、鮭のクセを出にくくする
6. わけぎ（1本）は1㎝幅に切る。
7. 酒かすの下ごしらえ
   酒かす（50ｇ）は小さくちぎり、耐熱容器に入れ、かぶるくらいの水を加える。ラップをせずに電子レンジ（600ｗ）で1分加熱してやわらかくし、水を捨てる。
8. 煮る
   小さめの鍋にしいたけ・大根・水（2.5カップ）を入れて中火にかけ、煮立てる。
9. 煮立ったら弱めの中火にし、約10分煮る。
   ＊途中アクが出たら取り除く

10. 鮭・油揚げを加え、さｒない3～4分煮る。＜／ｌｉ＞
11. 酒かすを煮汁少々で溶き、加える。
酒粕に煮汁を加え、混ぜて溶かしてから加えると煮汁によくなじむ
12. 味噌（大さじ1）も同様に溶き入れ、全体を混ぜる。わけぎを加えて完成！

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▼NHK「きょうの料理ビギナーズ」
NHK Eテレ 月～水曜21:25～
（再放送 NHK Eテレ 火・水・翌月曜11:25～、NHK 綜合 水・木・翌火曜16:10～