2019年4月2日放送の『この差って何ですか?』は平成元年・平成最後の年「料理の常識」の差！「よりジューシーになるトンカツの揚げ方」「より甘いタマネギの作り方」を紹介！詳しい情報はこちら！
平成元年・平成最後の年「料理の常識」の差
よりジューシーになるトンカツの揚げ方
平成元年の「トンカツの揚げ方」の常識は「高温で3分揚げるとジューシーになる」でした。「高温・短時間」で揚げるといいと言われていましたよね。
平成最後の年の常識は「冷たい油から15分」！
「冷たい油」に入れて弱火でじっくり揚げるのがポイント。
高温の油で揚げるとなぜジューシーにならないのか？それは、熱を加えると65℃以上で肉のたんぱく質が縮むため、肉が硬くなってしまうから。冷たい油から揚げると65℃を超えないため、肉が硬くならず、そのためジューシーに仕上がるんです！
ただ、冷たい油から揚げると衣が柔らかくなってあまりサクッとしない…。
そのため、弱火でトンカツを15分ほど揚げたら一旦取り出し、油を170℃まで上げて、最後に高温で1分ほど揚げると衣がサクッとした状態に仕上がります！
より甘いタマネギの作り方
平成元年の「甘いタマネギの作り方」の常識は「アメ色になるまで炒める」でした。
平成最後の年の常識は「電子レンジで加熱する」！
アメ色になるまで炒めるより、電子レンジでチンした方がむしろ甘くなるんです！簡単で嬉しいですよね♪
そもそも玉ねぎが甘くなるのは、熱を加えることで辛味成分が飛び、玉ねぎに残った甘みが引き立つから。
フライパンで炒めた場合、玉ねぎの表面だけが加熱されるため、辛味が残ってしまうんです。でも、電子レンジで加熱すると、表面だけではなくまんべんなく加熱されるため、辛味がなくなって甘く感じるんです。
その他紹介された情報
▼TBS「この差って何ですか?」
火曜 19時00分～20時00分
出演：加藤浩次、川田裕美
土田晃之・上地雄輔/小寺真理(吉本坂46)・高橋英樹・松本明子・森昌子
阿佐ヶ谷姉妹・井上咲楽・保田圭・レイザーラモンRG
