2019年1月29日放送の『この差って何ですか?』は、体が温まる「ショウガ」の調理法の差を検証！体を温める辛味成分「ショウガオール」を最大限に引き出す方法とは！？紹介された情報はこちら！
体が温まる「ショウガ」の調理法の差
体が温まる生姜料理とぜんぜん温まらない生姜料理の差とは！？
薬味としても重宝され、健康効果も高い「ショウガ」。
体を温める効果もありますが、調理方法によってはその効果を半減させてしまうんだとか。
そこで今回は「体が温まるショウガ料理」と「全然温まらないショウガ料理」の差について検証します！
1番体が温まる食材とは？
平柳要先生（食品医学研究所 医学博士）によると、食材の中で一番体が温まるのが「ショウガ」。
ただ、ショウガはどんな食べ方をしても体が温まる訳ではない。
調理方法によって差が出ます。
体を温める効果がある調理方法とは？
「ショウガ湯」・「しょうが焼き」・「厚揚げ」・「炊き込みご飯」・「イワシの煮付け」の中で、体をしっかりと温める効果がある調理方は？
5品の中で一番体が温まるのか、検証した結果…
体温が上がったのは、炊き込みご飯のみ！
なぜ「炊き込みご飯」だけ？
理由は生姜に含まれている栄養素「ショウガオール」。「ショウガオール」が持続的に体を温めてくれる。
ただし、ショウガオールは生には含まれていない。
ショウガオールを引き出す条件は２つ。
２．約30分じっくり加熱
炊込みご飯はこの２つの条件をしっかり満たしている！
「厚揚げ」「しょうが焼き」「イワシの煮付け」「ショウガ湯」は体温が上がらなかった調理方法。
なぜ体が温まらないのか？
その理由がこちら。
ショウガが100℃に達していないため、ショウガオールを引き出せていない。
100℃をはるかに超える高温で加熱しているため、ショウガオールが壊れてしまう。
約100℃でじっくり加熱するのでショウガオールはしっかり出ているが、汁の方に流れ出てしまうので、あまり体に吸収できない。
「ショウガオール」を引き出す方法とは？
体を温める辛み成分「ショウガオール」を最大限に引き出す方法とは？
「炊込みご飯」より多くショウガオールを引き出せる究極の料理が『ウルトラ蒸しショウガ』。
１．市販のショウガを皮が付いたまま、厚さ約1～2mmにスライス
２．蒸し器に、なるべく重ならないように並べ、約30分ほど蒸す
３．蒸しあがると、バットなどに並べ、天日では約１日、室内は約7日干すと完成
あまり美味しくはないようです(^^;
体温が上がらなかった料理「厚揚げ」や「ショウガ湯」などに『ウルトラ蒸しショウガ』を入れて食べるとショウガオールの効果が得られるので、他の料理に混ぜて食べるのがいいかも(^^♪
「しょうが」レシピはこちら！
他の番組で紹介された「しょうが」情報
「生姜」に関する押さえておきたい記事はこちら！
▼TBS「この差って何ですか?」
火曜 19時00分～20時00分
出演：加藤浩次、川田裕美、土田晃之、上地雄輔、葵わかな、井森美幸、かたせ梨乃、沢松奈生子、はいだしょうこ、早見優、久本雅美、ベック、松本明子、薬丸翔
