【家事ヤロウ】ロバート馬場「究極の牛すじパパイヤ鍋」の作り方｜真冬の激うま鍋SP

2023.01.31
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2023年1月31日放送の『家事ヤロウ』は「リアル家事24時」特別編『真冬の激うま鍋SP』。こちらのページではその中で紹介されたロバート馬場さんの「究極の牛すじパパイヤ鍋」の作り方についてまとめました。材料など詳しいレシピはこちら！

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真冬の激うま鍋SP

これまで家事に向き合って来なかった家事初心者の３人が家事をゼロから学ぶドキュメントバラエティー『家事ヤロウ』。

今日は人気企画「リアル家事24時」の特別編「真冬の激うま鍋SP」！平野レミを姑に持つ食育研究家・和田明日香が「和田家の定番鍋」を披露＆鍋にピッタリな絶品副菜を作る！また、料理が好きすぎて全国で4つの料理番組を持ち、昨年には自らの店までオープンさせたロバート馬場裕之は、シメの雑炊までこだわった究極鍋のレシピを公開！

ロバート馬場「究極の牛すじパパイヤ鍋」

家事ヤロウ ロバート馬場 究極の牛すじパパイヤ鍋
（出典：https://www.instagram.com/kajiyarou/）

材料

  1. 牛すじ肉　300ｇ
  2. 青パパイヤ　1個
  3. 水　600ml

    4. ･･････････････････

  4. 昆布　1枚
  5. 水　適量
  6. 鶏節
  7. ネギ（白い部分）1本
  8. 油　適量
  9. 塩　3～4つまみ
  10. たまり醤油　大さじ1.5
  11. 日本酒　大さじ2
  12. 酢　大さじ1
青パパイヤはポリフェノール・ビタミンCが豊富！
最近ではスーパーでの取り扱いも！

作り方

  1. 青パパイヤ（1個）は皮を剥いてタネを取り除き、一口サイズに切る。
  2. 保存袋に牛すじ肉（300g）、（１）の青パパイヤを入れ、水（600ml）を加えて１晩寝かす。
    3. パパイヤの酵素で牛すじ肉をやわらかく！
  3. バーミキュラのライスポットに昆布（1枚）水（600ml）を入れ、60℃に設定して60分加熱し、出汁を取る。
    4. 低温でじっくり煮込んでうま味だけ引き出す！
  4. （２）の牛すじと水分を鍋に入れて火にかけ、沸騰させてアクをとり、牛すじをザルにあげる。
  5. アク抜きした牛すじ・水（800ml程度）を鍋に入れ、牛すじが柔らかくなるまで60分～90分下茹でする。最後の10分でパパイヤも入れ、一緒に茹でる。
  6. 鶏節を削り器で削り節にする。
    7. 鶏節：鶏むね肉を約2か月燻製しながら乾燥させたもの。
    削りたては香りも最高！
  7. （３）の昆布出汁を別の鍋に移して火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。弱火にしてパックに入れた鶏節を入れ、5分ほど火にかけて出汁をとる。
    ＊出汁をとったら鶏節は取り出しておく。
    8. 鶏節×昆布でW出汁に！
  8. ネギ（1本）の白い部分を5cm幅にカットし、フライパンに油をひいて焼く。
  9. ネギを焼いてる間に出汁に塩（3～4つまみ）たまり醤油（大さじ1.5）を入れて味付けする。
  10. （５）の具材だけ戻し、日本酒（大さじ2）酢（大さじ1）を入れて味をしめる。
  11. フタをして20分ほど煮込み、（８）のネギを入れたら完成！
［感想］
【バカリズム】パパイヤは野菜っぽい味
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紹介された調理器具・家電

商品名 ： バーミキュラ ライスポット
金額 ： 96,580円

低温調理や無水調理などができる、時短調理でおなじみの調理家電。
1℃単位で温度調節が可能。

同じ日に紹介されたレシピ

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「家事ヤロウ」
毎週火曜日 18：45～（一部地域を除く）
出演：バカリズム、中丸雄一(KAT-TUN)、カズレーザー(メイプル超合金)
ゲスト：馬場裕之（ロバート） 和田明日香

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