【ジョブチューン】菰田シェフ「りんごのひき肉キムチ鍋」の作り方｜キムチ鍋つゆアレンジレシピ

2022.12.17
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2022年12月17日放送の『ジョブチューン』は超一流料理人！キムチ鍋つゆアレンジバトル！こちらのページではその中で紹介された、「4000 Chinese Restaurant」店主・菰田欣也さんの「りんごのひき肉キムチ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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鍋つゆアレンジバトル「キムチ鍋つゆ」

今日は超一流料理人のガチンコバトル！条件はミツカン『キムチ鍋つゆ』を使うこと。

前回王者！火鍋のプロ・菰田欣也さん、前回惜敗した中華のミシュランシェフ・山田昌夫さん、さらに福岡の鍋料理専門店・ミシュランガイド掲載の「こうじ夜」野口公児さんが参戦！

超一流料理人は市販の鍋つゆでどこまで美味しさを極められるのか！？そして鍋のシメは！？ 超一流料理人の意地とプライドをかけたガチンコ対決！

「鍋つゆアレンジバトル」の条件

ミツカン「キムチ鍋つゆ」を使うこと

りんごのひき肉キムチ鍋

「キムチ鍋つゆ」×「りんご」
料理人：「4000 Chinese Restaurant」店主・菰田欣也さん（本場四川省が認めた火鍋のプロ）

ジョブチューン キムチ鍋つゆ りんごのひき肉キムチ鍋 ファイヤーホール4000 菰田欣也
（出典：https://www.instagram.com/jobtune_tbs/）

材料

（4人分）
  1. 豚ひき肉　500ｇ
  2. 塩　小さじ1/2
  3. 砂糖　小さじ1
  4. こしょう　少々
  5. オイスターソース　大さじ1
  6. 木綿豆腐　1/2丁
  7. 片栗粉　大さじ2
  8. サラダ油　大さじ1/2

    9. ･･････････････････

  9. りんご　1個
  10. 豆乳　200cc

    11. ･･････････････････

  11. ミツカン「キムチ鍋つゆ」1パック
  12. 長ねぎ　1本
  13. しめじ　1パック
  14. キャベツ　1/2玉
  15. しょうが　1/2個

作り方

  1. ボウルに豚ひき肉（500ｇ）塩（小さじ1/2）砂糖（小さじ1）コショウ（少々）オイスターソース（大さじ1）を入れてよくこねる。
  2. 豆腐（1/2丁）をつぶしながら練り合わせる。
    3. ・豆腐の水分で肉をやわらかくする
    ・混ぜすぎず、豆腐の食感を残す
  3. 片栗粉（大さじ2）を入れ、よく混ぜる。
    4. 片栗粉でお肉がまとまりやすくなる
  4. フライパンにサラダ油（大さじ1/2）を引き、（３）をフライパンいっぱいに伸ばして両面をよく焼く。
    5. 肉を焼いた香りを鍋にプラス
  5. 鍋に食べやすい大きさに切った長ねぎ（1本）しめじ（1パック）キャベツ（1/2玉）を加える。
  6. 刻んだしょうが（1/2個）キムチ鍋つゆ（1パック）を入れ、フタをして中火にかける。
  7. 煮立ったら、ハンバーグをのせて弱火で煮込む。
  8. りんご（1個）は3cm程度に切り、ハンバーグを焼いたフライパンで焼き、豆乳（200cc）を加え、中火で煮込む。
  9. （８）を鍋に加えたら完成！食べるときにハンバーグを崩しながらいただく
    10. ハンバーグを崩し、香りを鍋全体へ！

鍋のシメ「あんかけ炒飯」

材料

  1. ごはん　200ｇ
  2. 卵　2個（卵黄と卵白に分ける）
  3. 日本酒　大さじ1
  4. サラダ油　大さじ1

作り方

  1. 温かいごはん（200）に卵黄（2個分）酒（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。
    2. ごはんと卵黄をよく混ぜるとパラパラ炒飯に！
  2. フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、（１）を入れてから火をつける。
    3. フライパンが温まる前に入れることで焦げない
  3. 4本の菜箸でほぐすように炒め、器に盛る。
    4. お箸4本で混ぜるとパラパラに！
  4. 残った鍋に卵白（2個分）を入れて加熱し、とろみがついたら（３）の炒飯にかけて完成！
    5. 卵白でとろみがつき、あんかけ状に！
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▼ 前回披露したレシピはこちら！

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レシピを教えてくれた料理人のお店

4000 Chinese Restaurant
住所：東京都港区南青山7-10-10 パークアクシス南青山7丁目 1F
電話番号：03-6427-9594

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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「ジョブチューン」で紹介された料理レシピ一覧
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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之、山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：吉野北人（THE RAMPAGE）／ 守屋麗奈（櫻坂46）／ ギャル曽根

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