2022年12月17日放送の『ジョブチューン』は超一流料理人！キムチ鍋つゆアレンジバトル！こちらのページではその中で紹介された、「こうじ夜」野口公児さんの「本格九州風 キムチもつ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鍋つゆアレンジバトル「キムチ鍋つゆ」
今日は超一流料理人のガチンコバトル！条件はミツカン『キムチ鍋つゆ』を使うこと。
前回王者！火鍋のプロ・菰田欣也さん、前回惜敗した中華のミシュランシェフ・山田昌夫さん、さらに福岡の鍋料理専門店・ミシュランガイド掲載の「こうじ夜」野口公児さんが参戦！
超一流料理人は市販の鍋つゆでどこまで美味しさを極められるのか！？そして鍋のシメは！？ 超一流料理人の意地とプライドをかけたガチンコ対決！
「鍋つゆアレンジバトル」の条件
ミツカン「キムチ鍋つゆ」を使うこと
本格九州風 キムチもつ鍋
「キムチ鍋つゆ」×「甘酒」
料理人：「こうじ夜」野口公児さん（鍋でミシュランガイドに掲載）
＊＊優勝＊＊
包丁もまな板も使わない！「キムチ鍋つゆ」の簡単アレンジレシピ！
（出典：https://www.instagram.com/jobtune_tbs/）
材料
- 牛モツ 300ｇ
- カット野菜 600ｇ
- 白菜キムチ 100ｇ
- 冷凍シーフードミックス 1袋（230ｇ）
- 料理酒 適量
- ミツカン「キムチ鍋つゆ」1袋
- ラーメンスープ（とんこつ醤油）大さじ1
- 味噌 大さじ2
- 米麹甘酒 200cc
- 酢 大さじ2
作り方
- シーフードミックス（1袋）をザルに入れ、流水で表面の氷を落とし、水気を切る。
- 鍋にキムチ鍋つゆ（1袋）を入れて火にかけ、（１）のシーフードミックスを入れ、霜降りの状態でザルにあげる。
- もつ（300ｇ）は流水でよく洗い、ボウルに入れて料理酒（適量）に5分ほど浸す。
- もつを汁ごと鍋に入れる。
- ラーメンスープ（大さじ1）味噌（大さじ2）甘酒（200cc）カット野菜（600ｇ）キムチ（100ｇ）酢（大さじ2）を入れたら完成！
氷を取り、出汁が薄まるのを防ぐ
料理酒に漬けることでもつをやわらかく！
もつの旨味が出た料理酒を一緒に入れる
・甘酒を加えることでキムチの角を取り、深みとコクが増す
・お酢をかけると味が一気に締まる！
鍋のシメ「キムチもつ鍋リゾット」
材料
- 鍋で出汁を取ったシーフードミックス 1袋分
- パックごはん 2パック
- 卵 2個
- コーヒーフレッシュ 4個
- カットねぎ 適量
- 明太子 100ｇ
作り方
- 残った鍋にごはん（2パック）シーフードミックス（1袋）を入れて煮込む。
- ボウルに卵（2個）コーヒーフレッシュ（4個）を入れてかき混ぜる。
- 沸騰した鍋に（２）を流し入れ、仕上げにカットねぎ（適量）明太子（100ｇ）をのせたら完成！
チーズの代わりにコーヒーフレッシュを使用
（チーズ自体に塩気があるので、チーズを入れると塩辛くなってしまう）
レシピを教えてくれた料理人のお店
こうじ夜
住所：福岡県久留米市櫛原町122-3
電話番号：0942-38-5048
＊「こうじ夜」は「ミシュランガイド福岡2014」でミシュランプレートに掲載されています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
『ジョブチューン』その他の記事はこちら↓
▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之、山本里菜(TBSアナウンサー)
ゲスト：吉野北人（THE RAMPAGE）／ 守屋麗奈（櫻坂46）／ ギャル曽根
