2022年9月17日放送の『ジョブチューン』はアレンジうどんバトル・第2弾。こちらのページではその中で紹介された肉ときのこの変わり釜玉についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
冷凍うどんアレンジバトル 第2弾
超一流料理人による「アレンジうどんバトル」第2弾！条件はただ1つ「テーブルマークの冷凍さぬきうどん」を使って作ること！
前回王者「つるとんたん」にミシュランも認めるうどんの達人が挑む！今年、オープン７年目にしてミシュラン・ビブグルマンに選出「切麦や甚六」、 東京を中心に全国に12店舗を構え、ミシュラン・ビブグルマンに３年連続選出「香川一福」が参戦！
超一流料理人は市販の商品でどこまで美味しさを極められるのか！？ 驚きのアレンジが続々登場！大人気うどん店の意地とプライドをかけたガチンコ対決！
肉ときのこの変わり釜玉
東京・新宿御苑「切麦や 甚六」坂本和平さん考案！
冷凍うどん×昆布茶で作る「肉ときのこの変わり釜玉」
＊優勝＊
（出典：https://www.instagram.com/jobtune_tbs/）
材料
（1人分）
- 冷凍さぬきうどん 1玉
- えのき 1/2袋
- まいたけ 1/2袋
- しめじ 1/2袋
- 水 250cc
- めんつゆ（2倍濃縮）大さじ1.5
- 梅酒 小さじ1
- はちみつ 小さじ1/2
- 卵 1個
- 昆布茶 2ｇ
- レトルト牛丼 1袋
- 青のり 適量
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作り方
- えのき・まいたけ・しめじを細かく切る。
鍋にキノコと水を入れて火にかけ、弱火で15分ほど煮る。 - 耐熱容器にめんつゆ・梅酒・はちみつを入れて混ぜ、電子レンジ（500W）で40秒加熱する。
- 卵白をボウルに入れて軽く泡立ててから昆布茶を加え、さらに泡立ててメレンゲにする。
- 大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、凍ったままの麺を入れて1分茹で、ザルにあげて湯切りをする。
ボウルに移し、（１）を大さじ3杯・（２）を入れてよく絡める。 - 器に盛り、温めて汁気を切ったレトルト牛丼の具、（３）のメレンゲをのせる。
- 中央に卵黄を盛りつけ、青のりをふったら完成！
味付けをせず15分ほど煮込み、きのこの旨味を引き出す
梅酒を入れてきのこの臭みを消し、さっぱりとした出汁に仕上げる
昆布茶（グルタミン酸）きのこ（グアニル酸）めんつゆ（イノシン酸）で3大旨味要素の詰まったうどんを実現
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レシピを教えてくれたお店
切麦や 甚六
住所：東京都新宿区新宿1-17-1 LAND・DEN 1F
電話番号：03-6273-2646
URL：https://r.goope.jp/jinroku-gyoen/
ミシュランガイド
＊「切麦や 甚六」は「ミシュランガイド東京2022」でビブグルマンに掲載されました。
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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）山本里菜(TBSアナウンサー) 他
ゲスト：矢田亜希子・塚田僚一（A.B.C-Z）・ギャル曽根
