2021年12月18日放送の『ジョブチューン』は超一流料理人「ごま豆乳鍋つゆ」アレンジバトル」。こちらのページではその中で紹介された四川風火鍋についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
鍋つゆアレンジバトル
超一流料理人たちが市販の商品をアレンジしてその美味しさや手軽さを競う「アレンジバトル」シリーズ！今回はこの時期必見の『鍋つゆ』！
今回バトルで使用するのは、人気No1の鍋つゆ・ミツカン「ごま豆乳鍋つゆ」！「ごま豆乳鍋つゆ」をどう激ウマ料理にアレンジするのか？そして鍋のシメは？この2つで勝負！ちゃんこ鍋や火鍋のプロによる、意地とプライドをかけたガチンコ対決！
四川風火鍋
「中華銘菜 圳陽」店主・山田昌夫さん考案！
「ごま豆乳鍋つゆ」×柚子胡椒
材料
（4人分）
- ミツカン「ごま豆乳鍋つゆ」 1袋
- お好みの野菜（白菜・水菜・長ネギなど）適量
- 豆腐 1/2丁
- 油揚げ 2枚
- 鷹の爪 5本
- 豆板醤 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1
- 柚子胡椒 小さじ1
- サラダ油 大さじ2
- 粉山椒 少々
- 豚ひき肉 200ｇ
- ミツカン「ごま豆乳鍋つゆ」 大さじ2
- 片栗粉 大さじ1
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［つくね］
作り方
- つくね作り。
ボウルに豚ひき肉（200ｇ）「ごま豆乳鍋つゆ」（大さじ2）を入れてよく揉み込み、肉に下味をつける。
片栗粉（大さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。 - 鍋にサラダ油（大さじ2）を引き、鷹の爪を3本は割って、残りの2本はそのまま入れる。
弱火にかけ、香りと辛味を出す。 - 一度火を止め、豆板醤（大さじ1）コチュジャン（大さじ1）「ごま豆乳鍋つゆ」（1袋）を加え、火にかける。
- 沸騰したら（１）のつみれをスプーンで適量すくって加える。
- お好みの野菜・豆腐・油揚げを入れる。
- 柚子胡椒（小さじ1）を加えて溶かし入れ、具材に火が通るまで煮込む。
- 仕上げに粉山椒をふりかけたら完成！
通常つみれは鶏がらスープ・塩・ごま油を入れるが、味のバランスのいい「ごま豆乳鍋つゆ」だとこれだけで完結する！
割る：辛味、割らない：香り
柚子胡椒を入れることで味に深みがプラス！
シメ「四川風ピリ辛担々麺」
材料
- 中華麺 1玉
- 青ネギ 適量
- ラー油 適量
作り方
- 鍋に残ったつみれを取り出し、つぶしておく。
- 沸騰したお湯（分量外）に中華麺（1玉）を入れ、30秒ほど茹でる。
- 冷水で締めてから鍋に移して加熱する。
- （１）をのせ、青ネギ・ラー油を加えて完成！
潰したつみれ⇒担々麺の上にのせるひき肉に！
コシを残すため、冷水でしっかり洗う
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
中華銘菜 圳陽（SEN YO）
住所：東京都杉並区和田3-18-9
電話番号：03-6382-5320
ミシュランガイド
＊「中華銘菜 圳陽（SEN YO）」は「ミシュランガイド東京2021」でビブグルマンに掲載されています（2016～2021年版）。
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▼TBS「ジョブチューン」
土曜 19時56分～20時54分
出演：ネプチューン（名倉潤・原田泰造・堀内健）バナナマン（設楽統・日村勇紀）土田晃之、山本里菜(TBSアナウンサー) 他
ゲスト：ギャル曽根・近藤千尋・猪狩蒼弥(HiHi Jets/ジャニーズJr.)
