2022年5月31日放送の『林修のレッスン！今でしょ』は生産者が教える「オクラの食べ方」！オクラを知り尽くした生産農家の掟から学ぶ！美味しい野菜の選び方・調理法・保存法！紹介された情報やレシピをまとめました！作り方や材料などの情報はこちら！
生産者が教える「オクラの食べ方」
オクラを知り尽くした生産農家の掟から学ぶ！美味しいオクラの選び方・調理法・保存法！
オクラは産毛で選ぶ！？林先生も驚いた「オクラ水」の正体とは？
間違った知識で調理や保存をすると栄養が無駄になる！？正しい農家のオキテを学ぶ！簡単に作れる農家メシも紹介！
オクラのネバネバ成分「ペクチン」
オクラのネバネバのもとになっている成分「ペクチン」には胃腸の粘膜を保護する作用が。
善玉菌のエサになって腸内環境を整えてくれ、免疫力がＵＰしたり、健康的な体につながるので、食欲もＵＰするんだそう。
「ペクチン」を逃さない方法
茹でずにお湯をかけるだけ！
オクラに含まれる「ペクチン」は水溶性食物繊維。
茹でるとお湯に溶けだしてしまうため、加熱時間が短い「お湯をかけるだけ」がベスト！
また、オクラは汗とともに失う「ミネラル」なども豊富。これらの栄養成分も茹ですぎるとお湯に溶け出してしまうためＮＧ。
→ 茹でるのではなく、お湯をかけるだけでOK！
オクラの成分を余さずとれる調理法
医師も絶賛！夏バテ予防効果ＵＰが期待できる驚きの食べ合わせ！
●オクラのポン酢和え
１．お湯をかけたオクラを食べやすい大きさにカットする。
２．かつお節・ポン酢で和えるだけ！
●オクラの豚肉巻き
１．オクラを豚肉で巻く。
２．塩コショウで味付けし、5分ほど焼く。
●オクラ丼
１．オクラをみじん切りにする。
２．白だし・溶き卵と混ぜ合わせる。
３．熱々のごはんにかける。
４．かつお節をのせ、しょうゆをかける。
ネバネバもと「ペクチン」は細胞壁の中に閉じ込められている。
みじん切りにすると壊れた細胞壁からペクチンがあふれ出し、水分と結びついてねばりが増す。
ネバネバした状態で取り込むことで、より高い胃腸保護作用が期待できる
一晩でできるオクラ水
水にペクチンがたっぷり溶け込む → オクラを余すことなく摂ることができる
↓ 作り方はこちら！
＊「オクラ水」は『相葉マナブ』でも紹介されました。
鮮度の良いオクラの見分け方
ペクチンは水分と結びついてネバネバに。
「水分を保つ」ということはオクラの栄養を保つということ。
水々しい鮮度の良いオクラを選ぶ → ペクチンの効果ＵＰ！
オクラの産毛は水分を保つ働きがある。収穫後、時間が経つと次第に倒れていき抜け落ちてしまう。
▼「枝豆」「ナス」の情報はこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼テレビ朝日「林修のレッスン！今でしょ」
火曜 19時00分～19時54分
出演：林修、バカリズム、斎藤ちはる(テレビ朝日アナウンサー) 伊沢拓司、檀れい、伊集院光、高山一実、橋本涼、森千晴
講師：磯田道史 市橋研一 中村浩蔵 星野泰三
