2022年5月31日放送の『林修のレッスン！今でしょ』は生産者が教える「ナスの食べ方」！なすを知り尽くした生産農家の掟から学ぶ！美味しい野菜の選び方・調理法・保存法！紹介された情報やレシピをまとめました！作り方や材料などの情報はこちら！
生産者が教える「ナスの食べ方」
ナスを知り尽くした生産農家の掟から学ぶ！美味しいなすの選び方・調理法・保存法！
ナスはトゲがあるものを選ぶ!?
間違った知識で調理や保存をすると栄養が無駄になる！？正しい農家のオキテを学ぶ！簡単に作れる農家メシも紹介！
ナスに多く含まれる成分
ナスには血圧改善の効果が期待できる成分「コリンエステル」が大量に含まれている。
その量はなんと他の野菜の約3000倍！
「コリンエステル」は消化管に働き、自律神経を調整。交感神経を抑えると副交感神経がよく働き、血管が拡張し、血圧が下がる効果が。
ナスの選び方
●さかい目をみよ！
ヘタと実の間が白いものを選ぶ！
ナス選びで重要なのが鮮度。
「コリンエステル」は収穫すると増えず、日が経つと分解されて減っていくため、ナスの鮮度が落ちると「コリンエステル」の量は減ってしまう。
【ナスの選び方】
ナスは、ヘタと実の間の白い成長の跡がくっきりあるものを選ぶ
・白い部分が広い
・形がキレイでやわらかい
●ヘタのトゲに注目！
ヘタのトゲが立っているものを選ぶ！
（収穫して時間が経つと水分が抜け、トゲがやわらかくなる）
コリンエステルが倍になる加熱法
ナスはレンチンすべし！
ナスは切ると「コリンエステル」を分解する酵素が出てしまう。
レンジを使うと切らずに加熱できる上、酵素も壊れるので◎！
また、加熱すると「コリンエステル」が2倍以上に増えるんだそう（なぜかはまだ不明とのこと）
●ナスは水にさらしても良い？
「コリンエステル」は水に溶けやすい性質があり、長時間水にさらすと流れ出てしまう。
より高血圧改善が期待できる食べ方
ナスの成分でさらに高血圧改善が期待できる食べ方は「ぬか漬け」！
ナスには「GABA」というアミノ酸も含まれている。
「GABA」には交感神経を抑制し、体をリラックスさせる効果があるため、こちらにも血圧を下げる効果が期待できる
「ぬか漬け」にすると、この「GABA」が増えるため、コリンエステル＋GABAで、より血圧を下げる効果が期待できる
▼「オクラ」「枝豆」の情報はこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼テレビ朝日「林修のレッスン！今でしょ」
火曜 19時00分～19時54分
出演：林修、バカリズム、斎藤ちはる(テレビ朝日アナウンサー) 伊沢拓司、檀れい、伊集院光、高山一実、橋本涼、森千晴
講師：磯田道史 市橋研一 中村浩蔵 星野泰三
