2019年3月12日放送の『林修の今でしょ！講座』は平成のうちに知っておきたい入浴・睡眠・食事法を学ぶ3時間SP！こちらのページではその中で紹介された最強ミニ野菜ランキングについてまとめました。ミニトマト・芽キャベツ・豆苗の健康効果とは？花粉症に効果があるのはブロッコリースプラウト！？詳しい情報はこちら！
健康長寿につながる！ミニ野菜ランキング
平成になって売り上げが激増したもののひとつが、野菜売り場でかなりの面積を占めるようになった、かわいいサイズの「ミニ野菜」。代表格「ミニトマト」はすっかり定番になりました。
でも実は見かけによらず、すごい栄養を秘めているんだとか。そこで、今回は意外に知らない「ミニ野菜」について、医学的にも理にかなっている、小さいけれど大きい野菜よりもスゴイパワーを持つミニ野菜ベスト３を紹介！
「ミニトマトVSトマト」「芽キャベツVSキャベツ」…成長過程のミニ野菜だからこそ、大きい野菜よりも豊富な栄養とは？
第3位：ミニトマト
血管・肌を老けさせないパワーが約2.5倍！
血管や肌を老けさせないパワーのある「リコピン」。実は、そのリコピンの量は、通常のトマトに比べミニトマトの方が約2.5倍多いんです！
トマト：約3mg
ミニトマト：約8mg
血管で怖いのは、動脈硬化。動脈硬化の原因のひとつは悪玉コレステロールによる血管の酸化。リコピンには抗酸化作用があるため、動脈硬化のリスクを減らす効果が期待できます。また、紫外線を浴びることによってできるシミやシワの予防効果も期待できるんだとか。
ミニトマトにリコピンが多い理由
⇒普通のトマトに比べ皮が厚いから。
リコピンはトマトの皮に多いんだそう。トマトとミニトマトが同じ重さで比べると、ミニトマトの方が皮の面積が大きい＝ミニトマトの方がリコピンが多いんですね。
Ａ：冷やして食べる
Ｂ：温めて食べる
正解 → Ｂ：温めて食べる
トマトは加熱して食べると、リコピンの吸収率が3.8倍アップ！
ミニトマトは熱を加えると皮も柔らかくなり、細胞も壊れやすくなります。リコピンは細胞の中にあるため、細胞を壊すと吸収率が高まるんですね。
第2位：芽キャベツ
胃腸を元気にするパワーが約4倍！
キャベツといえば、ビタミンＡ・ビタミンＣ・ビタミンＥなど、ビタミンの宝庫として有名ですが、キャベツと芽キャベツを比べてみると、芽キャベツの方が約４倍も含有量が多いんです！
キャベツ：41mg
芽キャベツ：160mg
ビタミンＣの１日の摂取目安は100mg。キャベツだと1/4個食べなければいけませんが、芽キャベツだと５個食べるだけでいいんです。
また、ビタミンＣだけでなく、ビタミンＡは約14倍、ビタミンＥは約６倍含まれています。
ビタミンＡ → 胃の粘膜を保護する働きがある
ビタミンＥ → 胃腸の細胞膜の酸化を防止
⇒ビタミンＡＣＥ、３つ揃うと胃腸を守るパワーがＵＰ！
芽キャベツにビタミンが豊富な理由
⇒キャベツに比べ芯の部分が大きいから。
芽キャベツは芯の部分にビタミンが多いんです。虫に食べられにくいよう、芯の部分に栄養を蓄えているんだそう。
また、キャベツの芯は硬くて食べないことも多いですが、芽キャベツだと丸ごと食べるため、栄養が豊富にとれるんですね。
第1位：豆苗
骨を丈夫にするパワーが約6倍！
一袋100円前後で買え、炒め物にも鍋に入れてもおいしく今大人気の「豆苗」。実は豆苗に多く含まれている成分が骨を丈夫にするんです！
骨を丈夫にするにはカルシウムだけ摂っていてもダメなんです。豆苗にも多く含まれているビタミンＫが必要なんです！
豆苗と、豆苗が育ってできる「さやえんどう」を比べてみると・・・
さやえんどう：約47μg
豆苗：約280μg
骨を丈夫にするビタミンＫがさやえんどうのなんと約６倍！
骨は一定量のカルシウムの出入りなどにより、常に新しく作り変えられています。また、骨はカルシウムだけでできているのではありません。骨の2/3はカルシウム、残りの1/3はコラーゲン（たんぱく質）でできているんです。
骨にとって大切なカルシウムやたんぱく質（コラーゲン）。その吸収をＵＰさせるのがビタミンＫなんです。そのため、ビタミンＫはカルシウムやたんぱく質（コラーゲン）と一緒に摂ることが重要です。
豆苗と一緒に食べるオススメの食材は「チーズ」！チーズにはカルシウムが豊富に含まれているので、豆苗と一緒に摂ることで、カルシウムの吸収率がＵＰします！
また、「鶏肉」もオススメ。鶏肉には良質なたんぱく質が含まれているため、豆苗のビタミンＫによって骨のコラーゲン生成がアップします！
また、豆苗はビタミンＫだけでなく、ビタミンＡ、ビタミンＥ、そして免疫力を高めてくれるβカロテンもさやえんどうに比べて多いんです！
さらに、豆苗は“赤ちゃん野菜”だからこそ、大人野菜のさやえんどうより抗酸化成分が多いんです！
赤ちゃん野菜は育つために身を守らなければなりませんよね。そのため、動物や紫外線から身を守る「抗酸化成分」が多いんだそう。その抗酸化成分を私たちが摂ることで、肌や血管などの老化の原因となる活性酸素を抑制してくれる働きがあるんですね。
番外編：花粉症対策に効果的「ブロッコリースプラウト」
花粉症対策に効くと言われているのが、ブロッコリーの赤ちゃん「ブロッコリースプラウト」。
「ブロッコリースプラウト」には花粉症予防に期待できる「スルフォラファン」が含まれています。スルフォラファンは成長してブロッコリーになるとほとんどなくなってしまうんだとか。
花粉症の症状の原因は、花粉を外に出そうとするヒスタミンが刺激となって炎症になること。これがかゆみや鼻水の原因となっています。ブロッコリースプラウトに含まれる「スルフォラファン」にはヒスタミンの放出を抑える働きがあるんだそう。
スルフォラファンは免疫細胞のバランスをとってくれるので、花粉症だけでなくアレルギー症状や炎症にも効果的。花粉症ではない人も摂って損はないんだそう。
その他紹介された情報
▼テレビ朝日「林修の今でしょ！講座」
火曜 19時00分～19時54分
出演：林修、松尾由美子(テレビ朝日アナウンサー)、つるの剛士 ずん飯尾和樹 杉咲花 / 高畑淳子 足立梨花 / 草野満代 伊集院光
講師：一石英一郎 / 馬渕知子 / 矢澤一良
