【ヒルナンデス】「丸ごと白菜ステーキ」の作り方｜お悩み解決ライブキッチン

2025年1月15日放送の『ヒルナンデス！』はキユーピー３分クッキング・今井亮先生の「産地直送！お悩み解決ライブキッチン」白菜編！こちらのページではその中で紹介された丸ごと白菜ステーキについてまとめました。作り方や材料はこちら！

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今井亮「お悩み解決ライブキッチン」白菜

今井亮「お悩み解決ライブキッチン」白菜

キユーピー３分クッキングの今井亮先生が旬の食材のお悩みをズバッと解決！

今日の旬食材は『白菜』。旬の白菜で「焼く」「煮る」「生」3種の時短レシピを披露！

丸ごと白菜ステーキ

食べ応え◎！白菜の丸ごとステーキ

材料

白菜　1/8玉（約300ｇ）
合いびき肉　150ｇ
バター　10ｇ
パセリ（みじん切り）適量
サラダ油　大さじ1.5
おろししょうが　1片分
しょうゆ　大さじ1.5
酒　大さじ1
片栗粉　小さじ2
水　150ml
みりん　大さじ1
砂糖　小さじ1

きちんとおいしい！超早っ！ひとり分ごはんレシピ [ 今井亮 ]

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作り方

おろししょうが（1片分）しょうゆ（大さじ1.5）酒（大さじ1）片栗粉（小さじ2）水（150ml）みりん（大さじ1）砂糖（小さじ1）は混ぜ合わせておく。

お好みでにんにくを入れても◎

フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、白菜（1/8玉）を断面を下にして入れ、中火で焼く。2分ほどして焼き色がついたら、反対側も焼く。
両面に焼き色がついたら、フタをして弱火で5分ほど蒸し焼きにし、断面を上にして器に盛る。
フライパンをふいてサラダ油（大さじ1/2）を入れ、合いびき肉（150ｇ）を中火でほぐしながら炒める。
肉に火が通ったら、（１）をよく混ぜて加え、混ぜながらとろみをつける。
バター（10ｇ）を加えてひと煮立ちさせ、バターが溶けたら（３）の白菜にかける。

白菜の断面を上にするとソースがより浸透する

仕上げにパセリをちらしたら完成！

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クッキングメモ（調理の豆知識）

白菜

アブラナ科。
明治時代中期以降に導入され、大正時代以降各地で栽培されるようになった。
結球はくさい、半結球はくさい、不結球はくさいに区別されるが、結球形が一番多く出回っている。
やわらかくて繊維が少ない。
【調理法】塩漬けやキムチ等の漬物、鍋物、煮物、炒め物、和え物等。
【選び方】外葉の緑色が濃く、胴がよく張り、巻がしっかりした重いものがよい。

しょうゆ（濃口醤油）

大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。

料理酒

素材の生臭さを消す、やわらかくする、うま味を出す等の働きをする。
飲用にできないように、酒税法に定められた食塩や酢等を添加してある。

みりん（本みりん）

原材料はもち米、米こうじ、焼酎。こうじの作用でもち米のでん粉が糖分になるため甘い。
本みりん：甘味や照りを出す調味料。酒類に属さない「みりん風調味料」を区別するため「本みりん」と呼ぶ。
「みりん風調味料」については［調味料］を参照。

砂糖（上白糖）

一般に「白砂糖」と呼ばれているもので、車糖の精製工程で最初にできる砂糖。
しょ糖純度が高く、適度のコクがある。日本ではもっとも消費量が多い。

調合油（サラダ油・天ぷら油）

大豆油となたね油を調合したものが代表的。
サラダ油・天ぷら油等、用途に合わせて調合された油。
サラダ油は生のままドレッシングやマヨネーズ等に、天ぷら油は揚げ物等に使われる。