【ヒルナンデス】一流中華料理店直伝「回鍋肉」の作り方｜春キャベツのコツテスト

2024年4月8日放送の『ヒルナンデス！』は料理のコツテスト「春キャベツSP」！こちらのページではその中で紹介された一流中華料理店・龍圓直伝の「回鍋肉」についてまとめました。作り方や材料はこちら！

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料理のコツテスト「春キャベツSP」

料理のコツテスト「春キャベツSP」

主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！

今回挑戦するテーマは春キャベツSP！

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龍圓「回鍋肉」

一流中華料理店のシェフ直伝！お家でマネできる回鍋肉のコツ！

教えてくれたのは、東京・浅草で20年以上の歴史を誇る超人気中国料理店「龍圓」、かつて総理大臣にも料理をふるまっていたという巨匠・栖原シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：http://www.ntv.co.jp/hirunan/）

材料

（2人分）

春キャベツ　1/4個
豚肉　150g
ピーマン　1個
長ねぎ　1/5本

･･････････････････

豆板醤　小さじ1/3
甜麺醤　大さじ2
葉にんにく　適量
しょうゆ　小さじ1
酒　小さじ1/2
砂糖　1つまみ
中華スープ　大さじ1.5
塩　小さじ1
米油（サラダ油）大さじ1
水溶き片栗粉　適量

作り方

カットした豚肉（150ｇ）長ねぎ（1/5本）ピーマン（1個）を120℃の油で素揚げにする。

具材を素揚げしてうまみが逃げるのを防ぐ

沸騰したお湯に塩（小さじ1）米油（大さじ1）を入れ、カットした春キャベツ（1/4個）を約1分ボイルする。

・春キャベツは油ではなくお湯で火入れする
・お湯に塩を入れて沸点を上げる＋色落ち防止
・お湯に油を入れて春キャベツをコーティング

フライパンに豆板醤（小さじ1/3）甜麺醤（大さじ2）を入れ軽く火を入れる。
葉にんにく（適量）しょうゆ（小さじ1）酒（小さじ1/2）砂糖（ひとつまみ）中華スープ（大さじ1.5）で味を調える。

春キャベツには味の控えめな葉にんにくを合わせると◎

油通しした具材（豚肉・長ねぎ・ピーマン）、ボイルした春キャベツをフライパンに加え、サッと熱する。
水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成！

お家でやる場合は、（１）の素揚げの工程を省き、春キャベツのボイルだけでもOK

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レシピを教えてくれたお店

龍圓（リュウエン）

住所：東京都台東区西浅草3-1-9
電話番号：090-8720-2581

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

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毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル小峠英二コットン小島奈津子
スタジオゲスト：今市隆二・山下健二郎（三代目 J SOUL BROTHERS）
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