【ヒルナンデス】「筑前煮」のコツテスト！まとめ（2024/2/19）

2024年2月19日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト！旬のレンコンSP「筑前煮」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！

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料理のコツテスト「筑前煮」

料理のコツテスト「筑前煮」

主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！

今回挑戦するテーマは旬のレンコンSP！筑前煮。筑前煮に入れるとより深みが出る隠し味とは？電子レンジでできる超簡単筑前煮の作り方＆アレンジレシピも紹介！

レシピを教えてくれたのは、料理研究家・小林まさみさん

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材料

（2人分）

鶏もも肉　1枚
れんこん　100ｇ
干ししいたけ　20ｇ
にんじん　1/2本（100ｇ）
こんにゃく　1/2枚
しょうゆ　大さじ2
砂糖　大さじ1.5
酒　大さじ1
みりん　大さじ1
オイスターソース　小さじ1/4
サラダ油　大さじ1

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作り方

レンコン（100ｇ）とにんじんを乱切りにする
こんにゃく（1/2枚）は一口大でに手でちぎり、熱湯でさっと茹でる（レンチンでもOK）。

茹でる（レンチンする）ことで、味しみがよくなる

鶏肉（1枚）は厚みを開き、筋と脂肪を除き、4cm大に切る。
干ししいたけ（20ｇ）はさっと洗い、一晩水につけて戻す。石突きを切って半分にそぎ切りにする。
＊戻し汁は1/2カップ取り置く。
フライパンにサラダ油（大さじ1）を入れ、鶏肉の皮目を下に並べる。強めの中火にかけてこんがり焼き、裏返してサッと焼く。
れんこん・にんじん・こんにゃく・干ししいたけを順に加え、その都度油が回るまで炒める。
干ししいたけの戻し汁（1/2カップ）酒（大さじ1）みりん（大さじ1）を加え、煮立ててアクをとる。
砂糖（大さじ1.5）を加えて混ぜ、落としブタをして、中火で12分ほど煮る。
落としブタを取り、しょうゆ（大さじ2）を加えて混ぜ、強めの中火で汁気が少なくなるまで炒り煮する。
仕上げにオイスターソース（小さじ1/4）を加えて混ぜたら完成！

筑前煮の「コツ」

●煮物には大きいサイズのレンコンが合う
レンコンの節は根元部分が大きく、先端部分が小さくなっている。根元部分は身がかたくて繊維感が強く、筑前煮のような煮物に使うのがオススメ。　先端部分はやわらかいためサラダなどに、バランスの良い中央部分は天ぷらなど向いている。スーパーなどで売っている場合は、根元か先端かわからないため、太い方が無難。

●水分量は具材の半分程度で煮崩れしにくくなる
筑前煮は水分を飛ばして煮詰めるのがポイント。ある程度水分を飛ばさなければいけないので、水分が多すぎると長時間煮込むことになり、煮崩れの原因に。水分量が少ない場合は後から足すことも可能。

●しょうゆの後の火加減は強火がベスト
強火にして煮詰めることで深みのある味わいに。弱火だと対流が生まれず、味ムラの原因に。
また、しょうゆの香りは最後に入れると残る。

●仕上げにオイスターソースを加えるとまろやかに！
オイスターソースは牡蠣の旨みがギュッと詰まっている。コクや優しい甘みが加わり、筑前煮がよりまろやかに。風味が強いので、最後に少量加えるだけでOK。