2023年10月30日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「かぼちゃのマカロニグラタン」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「かぼちゃのマカロニグラタン」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマはかぼちゃのマカロニグラタン！
材料
- マカロニ 50ｇ
- 鶏もも肉 100ｇ
- かぼちゃ 140ｇ
- 玉ねぎ 1/4個
- ピザ用チーズ 50ｇ
- パン粉 大さじ1
- サラダ油 小さじ1
- 塩 少々
- こしょう 少々
- 牛乳 350ml
- 小麦粉 大さじ3
- バター 30ｇ
- 粉チーズ 大さじ1.5
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作り方
- マカロニを茹でる
鍋に湯（約1ℓ）を沸かし、塩（約小さじ1）を加える。マカロニ（50ｇ）を入れ、袋の表示時間より1分短く茹でる。 - ザルにあけ、サラダ油をまぶしてそのまま冷ます。
- かぼちゃを茹でる
鍋に一口大にカットしたかぼちゃを入れ、かぼちゃがひたひたになるくらいの水・塩（ひとつまみ）を入れて 中火にかける。煮立ったら弱火にし、かぼちゃがやわらかくなるまで約10分茹で、バットに取り出しておく。 - ホワイトソース作り
耐熱ボウルにバター（30ｇ）小麦粉（大さじ3）を入れ、電子レンジ（600ｗ）で1分加熱する。粉っぽさがなくなるまでよく混ぜたら、牛乳（350ml）を数回に分けて加えながら混ぜる。途中、混ぜながら2回ほど電子レンジで加熱する（600ｗで合計2分？）。
（放送では画面に「電子レンジ600ｗで2分加熱」と表示。説明では「混ぜながら2回ほど加熱」。合計で2分でいいのでしょうか…。 - 仕上げに粉チーズを加えたら「ホワイトソース」の完成。
- 玉ねぎ（1/4個）は薄くスライスする。
- 鶏肉（100ｇ）はひと口大にカットして塩コショウ（少々）をふり、軽く揉み込む。
- フライパンにサラダ油（小さじ1）をひき、鶏肉を色が変わるまで炒める。
- 肉の色が変わったら、玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
- ゆでたマカロニを加え、軽く混ぜ合わせる。
- ホワイトソースを加え、具材と合わせ、塩コショウ（少々）で味を調える。
- グラタン皿にバターを塗り、ソースと具材を流し入れる。
- ゆでたかぼちゃをトッピングし、ピザ用チーズ（50ｇ）をのせ、最後にパン粉（大さじ1）をふりかける。
- 230℃に余熱したオーブンの上段で焼く。表面に焦げ目がついたら完成！
マカロニグラタンの「コツ」
●マカロニは短くゆでるとベストな食感に！
ポイントは規定時間より1分ほど早く取り出すこと。オーブンで焼いている間にも火が通るので、マカロニがちょうどいい食感に仕上がる。
●マカロニは油と和えるとくっつかない
ゆでた後のマカロニに油（小さじ1）を加えて和えるだけで、油の膜ができ、マカロニ同士のくっつき防止に。パサつき防止にもなるのでもっちり食感に仕上がる。
●かぼちゃはフチの緑がない方が熟している
かぼちゃは夏に収穫されるが、追熟させるため、秋から冬が旬と言われている。スーパーではカットされたかぼちゃが売られていることが多いが、より熟しているかぼちゃを選ぶポイントは「フチの緑部分がない」ものを選ぶこと。緑がかっているものは水分を多く含んでいて新鮮だが、まだ熟しきっていない証拠。甘さが少ないことが多いんだそう。一方緑の部分が少ないものは、実の密度が高く十分に熟成されて甘さがある証拠。皮のギリギリまで黄色くなっているものを選ぶのがベスト。
【かぼちゃの見分け方】
・種や繊維がはっきりしている → 鮮度が良い
・オレンジ色が濃いものを選ぶ
・皮が黄色い → 熟している証拠
ちなみに丸ごと買う場合は、ヘタの部分をチェック。乾燥してコルクのようになっていると十分熟成されている証。
●かぼちゃは水の状態からゆでる
かぼちゃは水の状態からゆでることでゆっくり加熱することができ、甘みが引き立つ。
ポイントは弱火で茹でること。カボチャは加熱することでデンプンが糖に変化。この変化が起きる温度が70℃前後といわれている。中火にかけてフツフツしてきたら、弱火にしてゆっくり10分ほど茹でると、より甘いかぼちゃに仕上がる。
●かぼちゃは隠れるくらいの水でゆでる
ホクホクしたかぼちゃを作りたい時の水の量は鍋に並べたかぼちゃが隠れるくらいのひたひたが目安。水がたっぷりだと鍋の中でかぼちゃが動いてしまい、煮崩れしやすくなるので注意が必要。
●かぼちゃは塩を入れてゆでると甘くなる
塩を加えることで素材の甘みが引き立ち、かぼちゃの甘みを最大限感じられるようになる。砂糖やみりんを入れなくてもかぼちゃの甘みを引き立てるコツ。ひとつまみの塩を入れるのが適量。
●塩ひとつまみは指3本ではかる
指2本（親指＆人差し指）→「少々」
指3本（親指＆人差し指＆中指）→「ひとつまみ」
●ポテトグラタンにはメークインを使うと良い
食感を楽しむポテトグラタンに仕上げたい場合、じゃがいもは「メークイン」を選ぶと◎。メークインはでんぷん質が少なくしっとりとして煮崩れしにくいのが特徴。そのためホワイトソースを混ぜてもじゃがいもが崩れずに混ぜることができる。
男爵いも：ホクホクしてやわらかい。なめらかなマッシュポテトのグラタンを作るのに◎。
●ブロッコリーは紫色のものを選ぶ
より甘いブロッコリーの色は「紫色」。紫色の正体はアントシアニン色素。寒さに耐えるために作られたもので、ブロッコリーは寒さに当たると糖度が増すため、紫色が甘いブロッコリーの証拠。茹でれば緑色になるので、味には影響が出ない。
●ホワイトソースに粉チーズを足すとコクアップ
完成したホワイトソースに粉チーズを少量加えて混ぜると、チーズの香りと塩気がホワイトソースに加わるだけでなく、溶けたチーズ特有のとろみがホワイトシースに加わり、より濃厚な口当たりに仕上がる。
ちなみにホワイトソースは冷凍保存可能。
保存袋に入れて平らにし、菜箸で線を入れて凍らせると、使う分だけパキっと折って取り出せる。
●グラタン皿にバターを塗るとくっつき防止に！
バターを塗ることで油の膜ができ、くっつき防止に。サラダ油やオリーブオイルでもOK。
●グラタンはオーブンの上段で焼く
グラタンは高温で短時間で焼き上げるのがポイント。上段で焼く方が上からの熱がよく当たって焦げ目が早く全体的につき、パン粉がより香ばしくカリカリに。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE）フワちゃん、コットン
スタジオゲスト：藤本美貴
VTRゲスト：浅香唯 浜口京子
