2023年7月10日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「ナポリタン」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「ナポリタン」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマはナポリタン！
炒める時、具材の次に入れるのはケチャップ？それともスパゲッティ？実はうまみがグンとアップする順番が！この作り方をマスターすれば昔ながらの喫茶店で出てくるようなもっちもち！こくうまナポリタンが再現できます！
材料
- スパゲッティ（1.8mm）2束
- ソーセージ 4本
- 玉ねぎ 1/4個
- マッシュルーム 4個
- ピーマン 1個
- ケチャップ 大さじ7
- 塩 小さじ1/6
- こしょう 少々
- 牛乳
- 粉チーズ 大さじ2
- サラダ油 適量
作り方
- ソーセージ（4本）は斜め薄切りにする。玉ねぎ（1/4個）マッシュルーム（4個）は薄切りに。ピーマン（1個）は縦半分に切り、縦に細切りにする。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩（湯量1Lに対し10～15ｇ）を入れ、スパゲティを袋の表記時間より1〜2分長くゆで、ザルにあける。
＊沸騰したら、サラダ油（大さじ1／分量外）を入れると吹きこぼれにくい - フライパンにサラダ油（適量）をひいて中火にかけ、ソーセージ→玉ねぎ→ピーマンの順に炒める。
- 全体に火が通ったら具を片側に寄せ、空いたスペースにケチャップを半量入れて煮立たせる。フツフツしてきたら全体を混ぜ、残りのケチャップを加える。
- 茹でたスパゲティ・スパゲティのゆで汁を加え、さらに混ぜ合わせる。
- 仕上げに牛乳を加えてよく絡める。
- 粉チーズを加えて火を止め、ひと混ぜしたら完成！
ナポリタンの「コツ」
●麺はナポリタンと相性のいい1.8mmを選ぶ
ナポリタンに最も適している麺の太さは1.8mm。
喫茶店のようなナポリタンを作るのに大切なのは「もっちり感」。
麺は太い方がソースがしっかり絡むため、濃厚なナポリタンやカルボナーラには太い麺（1.8mm）が相性◎。
細いパスタ（1.4mm）は冷静パスタやスープパスタなど軽めのソースに◎。
一般的な太さ（1.6mm）はトマトや和風ソースなど、シンプルなパスタに◎。ソースを選ばず使いやすいが、ナポリタンには物足りない。
●吹きこぼれそうになったらサラダ油を入れる
麺をゆでる際、サラダ油を入れると吹きこぼれない！
吹きこぼれの原因は麺から出るデンプン。デンプンによって破れにくく消えにくい泡が鍋の表面にできるため吹きこぼれる。油を入れると泡が消えやすくなるため、吹きこぼれを防ぐことができる。気になる油っぽさは、後でソースで炒めるナポリタンだと気にならない。
差し水や火を止めるのは、温度が急激に下がり、再沸騰まで時間がかかるので食感が悪い麺になってしまうので×。
パスタをフライパンで茹でるのも◎。フライパンの形状から吹きこぼれにくいんだそう。フライパンを使うときは、お湯がたっぷり入る深型を使うと◎。
●麺のゆで時間は表示時間より1～2分長く茹でてモチモチに！
アルデンテだと表面も中心もかたい麺になり、もちもちナポリタンには×。あえて表示時間より長く茹でるのがコツ！
●ピーマンは縦切りすると苦みがおさえられる
ピーマンの苦み成分を含む細胞は縦に並んでいる。細胞が傷つくと苦み成分が出てしまう。縦に切ると傷つける細胞の数が少ないことから、苦みや青臭さをおさえることができる。また、細胞を壊さないので栄養の流出を防ぐだけでなく、シャキシャキ食感も保つことができる。
●ソーセージから炒めると旨みアップ
ソーセージから炒めることでソーセージの旨みが食材にいきわたる！ピーマンは後入れでサッと炒めることでシャキシャキ食感に！
●具材の次に炒めるのはケチャップ
炒める順番は「具材→ケチャップ→スパゲッティ」。
具材を寄せ、あいたところにケチャップの半量を入れ、しっかり煮詰めてトマトの酸味を飛ばすのが◎。煮詰め具合が足りないとトマトの酸味が残ったり、コクのない味になってしまう。具材と絡めたら、残りのケチャップや麺を。ケチャップを2回に分けて入れることで、さわやかなケチャップ味と2段階で楽しめる。
●トマトケチャップで味が決まるのは、調味料で味付けされているから
トマトケチャップ：トマトを煮詰め、調味料などで味付けしたもの
トマトピューレ・トマトペースト：トマトを煮詰めて濃縮したもの
ケチャップを使うことで、酸味だけでなく甘みと塩気のバランスで味が決まる！
●隠し味に牛乳を入れるとまろやかに！
牛乳を入れることで、コクとまろやかさが加わるだけでなく、色が鮮やかに！
生クリームやバターでもOK。
●粉チーズはフライパンで絡めると濃厚に仕上げる
粉チーズはフライパンの麺に加えるのが◎。火を止めてフライパンの余熱で混ぜるのがコツ。麺とソースに良くなじみ、焦がすことなく香りや旨味がアップする。
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE）フワちゃん、コットン
スタジオゲスト：木南晴夏
VTRゲスト：藤あや子、坂下千里子、内田恭子
