2023年3月20日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「ポテトサラダ」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「ポテトサラダ」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマはポテトサラダ！
仕上げに加えるとよりまろやかになるものは！？ちょっとしたコツを知っているだけで仕上がりに差が！
家庭でも簡単に作れる！くんせいポテトサラダのコツをプロが伝授！
材料
- じゃがいも 中3個（300ｇ）
- にんじん 1/5本（30ｇ）
- きゅうり 1/2本（50ｇ）
- 玉ねぎ 1/8個（25ｇ）
- ハム 2枚（30ｇ）
- 酢 大さじ1.5
- 砂糖 大さじ1/2
- 塩 小さじ1/4
- こしょう 少々
- マヨネーズ 大さじ3（ヨーグルトで代用可）
- コーヒーフレッシュ 1～2個（お好みで）
作り方
- 鍋に水・塩（適量／分量外）を入れ、じゃがいも（中3個）を茹でる。
＊泡がポコポコ出る程度の弱火で20～30分。
＊時短したい場合は電子レンジ加熱も◎（下記参照） - 茹で上がったじゃがいもの皮をむき、熱いうちにつぶす。
＊熱いじゃがいもの皮をむく時はフォークでさしてむくと◎ - 熱いうちに酢（大さじ1.5）砂糖（大さじ1/2）塩（小さじ1/4）こしょう（少々）を加え、味付けする。
- 人肌くらいまで冷めたら、マヨネーズ（大さじ3）を加え、混ぜ合わせる。
- 塩もみしたきゅうり・玉ねぎ、ゆでたにんじん、短冊切りにしたハムを加える。
- 仕上げにコーヒーフレッシュを加えるとまろやかな味わいに！
ポテトサラダの「コツ」
●じゃがいもは丸ごとゆでる
じゃがいもは加熱することで糖分が増え、甘みが増す。切って茹でると糖分が溶け出してしまうので、丸ごと茹でるのが美味しく仕上げるコツ！皮付きがいいのは水っぽくなるのを防ぐため。
ポイントは水から茹でること。お湯から茹でると外側だけに火が通り、中が固いままになってしまう。水からゆっくり茹でると徐々に加熱されることで均一に火が通る。
水からゆでる：じゃがいもなどのいも類、にんじん・大根など土の中で育った野菜
お湯からゆでる：ほうれん草・ブロッコリー・アスパラなど土の上で育った野菜
●じゃがいもをゆでるベストな温度は泡ポコポコな弱火
じゃがいもを茹でる際のベストな火加減は泡がポコポコ出る弱火。じゃがいもは水からゆっくり熱を加えることででんぷんが糖に変化するため、優しい火加減でゆっくりゆでるとホクホクの甘いじゃがいもに。
- じゃがいもの皮に十字に切り込みを入れ、キッチンペーパーで包む。
＊加熱する前に切り込みを入れることで皮がむきやすくなる - 水にくぐらせ、ラップで包む。
- 電子レンジ（600ｗ）で約2～3個加熱する（1個あたり）
●ホクホクに仕上げるため、じゃがいもが熱いうちにつぶす
でんぷんを含む細胞は弾力性があるため、熱いうちにつぶすと細胞は壊れずほくほくした食感に仕上がる。冷えてから潰すと弾力がないため、つぶすことで細胞が壊れ、寝チャットした仕上がりになってしまう。
●きゅうりが転がらず気持ちよく切るコツは、包丁をやや傾けて切る！
まっすぐに切ると垂直に切れるため、コロコロ転がりがち。斜めに切ることでそのままパタンと落ちてくれる。
●味付けするタイミングは熱いうちに！
じゃがいもは加熱することで食材の中の水分が抜ける。冷める時に抜けた分だけ調味料を吸い込んでいくので、味は冷める時に浸透しやすい。熱いうちに味をつけ、冷めるまで置くと◎！マヨネーズは熱々で味付けすると分離して油っぽくなるので、人肌ぐらいに冷ましてから加えるのがコツ！
＊酢をマヨネーズの半量加えると、適度な酸味で全体が締まり、味が決まる＆減塩効果も！
●マヨネーズがない時はヨーグルトで代用！
ヨーグルトの酸味がマヨネーズの酸味にも似ているため代用可。マヨネーズよりも優しい酸味に。マヨネーズに比べカロリーも約10分の1！分量はマヨネーズと同じ量でOK。
・無糖のプレーンヨーグルト：さっぱり味に。
・加糖タイプのヨーグルト：ほのかな甘みに。
●仕上げにコーヒーフレッシュを入れると味がまろやかに！
コーヒーフレッシュを加えることでクリーミーさ・油分がプラスされ、まろやかな味わいに！
プロが教える「燻製ポテトサラダ」
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS）、フワちゃん、コットン
スタジオゲスト：横山だいすけ、ゆうちゃみ
VTR出演：山下真司、西村瑞樹、髙地優吾（SixTONES）、本田望結、小倉優子、Mr.シャチホコ、みはる
