2023年5月8日放送の『ヒルナンデス！』は主婦がやっている！料理のコツテスト「チャーハン」！紹介されたレシピをまとめました！作り方や材料はこちら！
料理のコツテスト「チャーハン」
主婦がやっている！料理のコツテスト！主婦が本当にやっている料理のコツは何なのか？100人の主婦にアンケート！
今回挑戦するテーマはチャーハン！
最後の仕上げに入れるだけでチャーハンがふっくら仕上がるのは！？ちょっとしたコツで、ご家庭のチャーハンがお店の様な仕上がりに！さらにプロが教えるお家で作るあんかけチャーハンのコツも伝授！
材料
- 温かいごはん 400ｇ
- 卵 2個
- 塩こしょう 少々
- 長ねぎ 1/2本
- ハム 2枚
- サラダ油 大さじ2
- 塩 小さじ1/3
- こしょう 少々
- しょうゆ 大さじ1/2
- 酒 大さじ1/2
- サラダ油 適量
作り方
- 長ねぎ（1/2本）ハム（2枚）を細かくカットする。
- ボウルに卵（2個）を割り入れ、塩こしょう（少々）で味付けし、白身をしっかり切るようにかき混ぜる。
- フライパンにサラダ油を強火で熱し、（２）の卵を入れる。
- 10秒ほどして卵が膨らんできたらサッと混ぜ、中火にして温かいごはん（400ｇ）を入れ、切るようにしてごはんと卵を手早くほぐし、フライパン全体に広げながら2分ほど炒める。
- 長ねぎ・ハムを入れて混ぜ、塩（小さじ1/3）こしょう（少々）をふり、しょうゆ（大さじ1/2）を回し入れる。
- 仕上げにフライパンのフチに酒（大さじ1/2）を回し入れ、ひと混ぜしたら完成！
チャーハンの「コツ」
●使用するごはんの温度は温かい方が良い
パラパラの炒飯にするには、フライパンを高温に保ち、ご飯をほぐすのがポイント。冷たいご飯を入れるとせっかく温めたフライパンの温度が下がってしまい、ほぐしづらく塊になってしまう。フライパンの温度を下げないためには温かいごはんを使う。冷やごはんを使う場合は電子レンジで温めると◎。
●材料を炒める順番は卵が最初
炒める順番は卵 → ご飯 → 具材。卵を熱すると水分が蒸発して網状の隙間ができ、スポンジのように油を吸収し、後から入れるご飯と絡まることでお米をコーティングしてパラパラチャーハンに。ごはんを入れたらすぐに混ぜ合わせる。時間との勝負になるので、フライパンの周りに必要なものを準備しておくのがポイント！
●お家チャーハンではあおりはNG
家庭調理ではフライパンはあおらない！フライパンの温度が下がるため、ベタつく原因に。そもそも鍋をあおるのは超高火力で調理する中華料理店が焦げるのを防止するため。家庭では木べらや菜箸で混ぜると◎。
●IHでチャーハンを作るときは、ごはんに卵＆サラダ油を最初に混ぜる
包み込むように加熱されるガス調理と異なり、接地面だけを加熱し、側面が加熱されないIHでは焼きムラが発生することも。事前にごはんに卵（2個）サラダ油（大さじ1）を混ぜ合わせておくと、焼きムラなくパラパラに仕上がる。ガスコンロでもこの方法で作ってもOK。
●レタスを入れるタイミングは火を止めて！
レタスは炒めると水気がでてしまい、チャーハンがべちゃっとする原因に。火を止めて余熱で混ぜ合わせるとレタスがシャキッとしたチャーハンに！
●キムチを入れる時は一番最初に火を入れる
キムチは水分が多くべちゃっとしがち。一番最初に炒め、しっかり水分を飛ばすのがポイント。また、キムチは熱を入れるとうま味が増すため、最後ではなく最初からきちんと火を入れるのがコツ。
ちなみに、まな板を汚さずキムチを切るコツは「濡らしたキッチンペーパー」を敷くこと。まな板の上に濡らして軽く絞ったキッチンペーパーを敷き、その上でキムチを切ると◎。包丁をスライドするとペーパーごと切れてしまうため、押し切るように刻むのがポイント。切った後はペーパーで包んでフライパンへ投入すると◎。
●最後に料理酒をかけるとふっくら仕上がる
料理酒を加えることでお米が蒸気をまといふっくら仕上がる。火加減は中火のまま、鍋肌に沿って欠けると◎。水分が直接お米にかからず、蒸気だけをまとわせることができ、ふっくら♪
●チャーシューの代わりに豚ひき肉でうまみアップ！
参考：プロが教える「あんかけチャーハン」
●あんかけを作るときは片栗粉を沸騰した時に入れる
とろみをつけるには片栗粉にしっかり火を入れるのがポイント。熱々のスープに少しずつ水溶き片栗粉を加え、強火で片栗粉に火を通す。
プロが教える「あんかけチャーハン」の作り方
↓ 材料・作り方はこちら！
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、浦野モモ（日本テレビアナウンサー）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE）フワちゃん、コットン
VTRゲスト：山下真司、本田望結、髙地優吾（SixTONES）、西村瑞樹、辺見えみり、安めぐみ
