2022年2月2日放送の『ヒルナンデス！』は料理の2大論争 徹底討論「鶏肉編」鶏もも肉 vs 鶏むね肉！こちらのページではその中で紹介されたフレンチの達人・城二郎さんの鶏むね肉のレシピ「鶏むね肉のカルボナーラ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉 vs 鶏むね肉」
料理の2大論争 徹底討論「鶏肉」編！鶏もも肉 vs 鶏むね肉！
鶏むね肉のカルボナーラ
しっとりやわらか！パスタを使わず鶏むね肉でカルボナーラ！
レシピを教えてくれたのは、ミシュラン2つ星店の元料理長・城二郎（George ジョージ）さん（≫ レシピ本はこちら！）
材料
-
【ボウルＡ】
- 鶏むね肉（皮なし）1枚（300g）
- 塩（下味用）ひとつまみ
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ1
- 粉チーズ 15ｇ
- 卵黄 2個分
- チキンブイヨン 50ml
- あらびき黒コショウ ひとつまみ
- ベーコン 50ｇ
- 玉ねぎ 1/2個
- にんにく 2片
- チキンブイヨン 300ml
- あらびき黒コショウ ひとつまみ
- オリーブオイル 適量
･･････････････････
【ボウルＢ】
･･････････････････
作り方
- ベーコン（50ｇ）は拍子切りにする。
玉ねぎ（1/2個）は5mm幅にスライスする。
にんにく（2片）もスライスする。 - 【ボウルＡ】
鶏むね肉（300ｇ）に塩（ひとつまみ）をふって下味をつけ、繊維に逆らってひと口大に切ってボウルに移す。
卵白（1個分）片栗粉（大さじ1）を入れ、よく混ぜ合わせる。 - 【ボウルＢ】
粉チーズ（15ｇ）卵黄（2個分）あらびき黒コショウ（50ml）を入れ、混ぜ合わせておく。 - 鍋に沸かない程度のお湯を準備し、【ボウルＡ】の鶏肉を入れ、1分ほど下茹でしたら、お皿に移す。
- フライパンを中火にかけてオリーブオイル（適量）をひき、ベーコンを炒める。
全体から脂が出たら、玉ねぎを加える。
玉ねぎがしんなりしてきたら、にんにく・チキンブイヨン（250ml）を加え、半量になるまで煮詰める。 - フライパンに取り出しておいた鶏肉を加えて混ぜ合わせる。
- 【ボウルＢ】を加えて弱火にし、トロッとしたソース状になったら手早くお皿に盛り付ける。
- 仕上げにあらびき黒コショウを振りかけたら完成！
卵白＆片栗粉をまとわせることでパサつきを抑える
卵白と片栗粉の衣でしっとり仕上がる
城二郎さんのレシピ本
![二つ星フレンチ元料理長が教える おうち格上げレシピ [ 城二郎 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/6840/9784046806840.jpg?_ex=128x128)
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：
