【ヒルナンデス】簗田シェフ「エビチリ仕立ての茶わん蒸し」の作り方／エビのレシピ

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2021年10月20日放送の『ヒルナンデス！』はライバル食材 徹底討論「イカ vs エビ」！こちらのページではその中で紹介された簗田シェフの「エビチリ仕立ての茶わん蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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料理の2大論争 徹底討論「イカ vs エビ」

料理の2大論争 徹底討論「イカ vs エビ」編！

宇宙飛行士・野口聡一さんが参戦！イカVSエビ 料理のプロに聞いたオススメ調理法で徹底討論！

エビチリ仕立ての茶わん蒸し

超簡単！本格エビチリ茶碗蒸し！

レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さん（≫ お店の情報はこちら）。

材料

（2人分）

  1. むきエビ　12尾
  2. 塩　小さじ1
  3. 片栗粉　大さじ1
  4. 塩（下味用）適量
  5. ホワイトペッパー（下味用）適量
  6. 片栗粉（下味用）小さじ1

    7. ･･････････････････

  7. 溶き卵　2個分
  8. 豆乳　300ml
  9. 白だし　20ml
  10. ピザ用チーズ　10ｇ

    11. ･･････････････････
    ［エビチリソース］

  11. にんにくチューブ　小さじ1/2
  12. しょうがチューブ　小さじ1/2
  13. ケチャップ　大さじ2
  14. 砂糖　大さじ2
  15. 塩　小さじ1/2
  16. 片栗粉　小さじ1
  17. 水　60ml
  18. サラダ油　大さじ1

    19. ･･････････････････

  19. 長ネギ（みじん切り）大さじ2

作り方

  1. エビの下処理。
    エビ（12尾）は背中から真ん中まで包丁を入れ、背ワタをとる。
    水で洗って表面の汚れを落とし、塩（小さじ1）片栗粉（大さじ1）を加えてさらによく洗い、流水で流す。

    塩と片栗粉をなじませる → 冷凍エビ特有の苦みが抑えられる

    水気を取り、塩（適量）ホワイトペッパー（適量）片栗粉（小さじ1）で下味をつける。

    片栗粉をつけてボイルすることでプリプリ食感に！

    沸騰したお湯の中にエビを入れ、20秒ほどボイルする。

  2. ［エビチリソース］作り。
    全ての材料をフライパンに入れ、よく混ぜてから加熱する。
    3. 加熱前のフライパンで混ぜることで片栗粉がダマになりにくい
  3. 全体にとろみがついたらエビを入れ、長ネギのみじん切り（大さじ2）を入れたら「エビチリ」の完成。
  4. ボウルに溶き卵（2個分）豆乳（300ml）白だし（20ml）を入れ、混ぜ合わせる。
    5. 卵白と卵黄がしっかり混ざっていないとムラができる
  5. 茶わん蒸しの器にエビチリ・ピザ用チーズ（10ｇ）（４）の卵液を入れる。
    6. チーズを入れることでエビチリがマイルドに！
  6. 蒸し器で15分ほど蒸したら完成！
【蒸し器がない場合】
フライパンに水を敷き、器にアルミホイルをかければOK！
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レシピを教えてくれたシェフのお店

新広東菜 銀座 嘉禅
住所：東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
電話番号：03-6264-5851

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓

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ヒルナンデス！レシピ集 日本テレビ系列のお昼の情報・バラエティ番組。グルメや料理、ファッション、エンタメなど様々なロケや...
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：堀未央奈
ゲスト：野口聡一

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