【ヒルナンデス】定食屋の味「とりから定食」の作り方/野方食堂の味を学ぶんです

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2021年8月31日放送の『ヒルナンデス!』は町の名店の味学ぶんデス!今回は80年以上愛され続けている定食屋「野方食堂」の味を学びます!こちらのページではその中で紹介されたとりから定食についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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町の名店の味学ぶんデス 定食屋「野方食堂」

街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学ぶ「街の名店の味学ぶんデス」!
今回は80年以上愛され続けている定食屋さん「野方食堂」さんの味を伝授!(≫ お店の情報はこちら

とりから定食

材料

(1人分)

  1. 鶏もも肉 1枚
  2. 塩 少々
  3. こしょう 少々
  4. 片栗粉
  5. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [漬けダレ]

  6. みりん 90ml
  7. 酒 60ml
  8. 砂糖 大さじ1.5
  9. 塩 少々
  10. しょうゆ 70ml
  11. おろししょうが 小さじ2
  12. おろしニンニク 大さじ2

作り方

  1. 鍋にみりん(90ml)酒(60ml)を入れて火にかける
  2. 火にかけることで調味料がまろやかに!
  3. 砂糖(大さじ1.5)塩(少々)しょうゆ(70ml)おろししょうが(小さじ2)おろしニンニク(大さじ2)を加える。
  4. 香りが飛ばないように沸騰させないように注意!
  5. 鶏もも肉(1枚)を斜めに切る
  6. 断面を斜めにすることで味が染み込みやすい&火が通りやすい
  7. 塩コショウで下味をつける。
  8. (2)のタレを加えて軽く揉み、数時間漬け込む。
  9. 片栗粉をふり、2分ほど置く
  10. 粉を付けてから少し置くことで衣がはがれずジューシーに!
  11. 170℃の油で4分揚げる。
  12. 一度取り出し、2分ほど放置する。
  13. 余熱でじっくり火を通すことで中までふっくら仕上がる
  14. 再度170℃の油で2分揚げる。
  15. 2度揚げすることで表面がパリッと仕上がる
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

野方食堂
住所:東京都中野区野方5-30-1
電話番号:03-3338-7740
≫≫ twitter

『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)

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