【ヒルナンデス】弓削シェフ「トマトソースのパスタ」の作り方／おうちdeリッチ パスタ編

2021.07.16
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2021年7月16日放送の『ヒルナンデス！』はおうちdeリッチ「パスタ編」！こちらのページではその中で紹介されたトマトソースのパスタについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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おうちdeリッチ「パスタ編」

おうち時間が注目を集める今、有名レストランや人気スイーツ店など様々なお店がおうちで作れる公式レシピをSNSなどで次々と公開！
いつもの料理をワンランク上にするプロの技とは？

今回はパスタ世界大会チャンピオンに教わる自宅で15分で作れる絶品パスタ！旬の冷製パスタも15分で！？

レシピを教えてくれたのは、「SALONE2007（サローネ・ドゥ・エミッレセッテ）」の弓削啓太シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

トマトソースのパスタ

材料

    【ソフリット】

  1. 玉ねぎ　50ｇ
  2. にんじん　50ｇ
  3. セロリ　50ｇ
  4. オリーブオイル　30ml
  5. にんにく　1/4片
  6. グラニュー糖　4ｇ

    7. ･･････････････････
    【にんにくオイル】

  7. オリーブオイル　80ｇ
  8. にんにく　20ｇ
  9. 唐辛子　1/2本

    10. ･･････････････････
    【トマトソース】

  10. ホールトマト缶　1缶（400ｇ）
  11. 塩　4ｇ

    12. ･･････････････････
    【仕上げ】

  12. スパゲティ（1.8mm)　200ｇ
  13. にんにくオイル　20ml
  14. パスタ湯　180ml

作り方

【ソフリット】

  1. 玉ねぎ（50ｇ）にんじん（50ｇ）セロリ（50ｇ）はチョッパーなどで細かく刻む。
  2. 耐熱ボウルに（１）を入れ、グラニュー糖（4ｇ）を加えてよくもみ込む。
  3. ラップをかけずに電子レンジ（600ｗ）で5分加熱する。
    4. レンジで加熱して水分をしっかり飛ばし、グラニュー糖をなじませる
  4. 鍋に（３）と、オリーブオイル（30ml）みじん切りにしたニンニク（1/4片）を入れ、強火で炒める。
  5. 水分が飛んだら中火にしてさらに炒め、深いきつね色になったら弱火にして炒める。

【にんにくオイル】

  1. にんにく（20ｇ）は半分に切り、オリーブオイル（80ｇ）と種を抜いた唐辛子（1/2本）と一緒に弱火にかける。
  2. フツフツとしてきたら、とろ火にする。
  3. にんにくがきつね色になったら火を止め、休ませる。
    4. にんにくの中からしっかりと香りを抽出するため休ませる
  4. 油が常温くらいに落ち着いたら、再び弱火にかける。
  5. にんにくが深いきつね色になったら火を止めて完成。

【トマトソース】

  1. ホールトマト缶（1缶）に塩（4ｇ）を加え、強火にかける。
    2. 強火にかけ、酸味をしっかり飛ばす
  2. 強火のまま、水分を飛ばすように時々混ぜながら煮詰める。
  3. 「ソフリット」を加え、ペースト状になるまで煮詰める。
  4. ハンドブレンダーで攪拌したらトマトソースの完成。

【仕上げ】

  1. 塩分濃度1％の湯を沸かし、パスタ（200ｇ）を表示時間より1分ほど短く茹でる。
    2. 仕上げで1分ほど火を通すため短めに茹でる
  2. フライパンに「トマトソース」「にんにくオイル」、パスタ湯を入れ、温めておく。
  3. 茹で上がったパスタを加え、1分ほど炒める。
  4. 仕上げにオリーブオイルを加え、香り付けする。
  5. 盛り付けたら完成！
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レシピを教えてくれたシェフのお店

SALONE2007（サローネ・ドゥ・エミッレセッテ）
住所：神奈川県横浜市中区山下町36-1 バーニーズ ニューヨーク横浜店B1
電話番号：045-651-0113

ミシュランガイド
＊「SALONE2007（サローネ）」は「ミシュランガイド横浜・川崎・湘南2015特別版」に掲載されています（ミシュランプレート）。

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ヒルナンデス！レシピ集 日本テレビ系列のお昼の情報・バラエティ番組。グルメや料理、ファッション、エンタメなど様々なロケや...
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) 陣内智則、SHELLY、ぺこぱ（シュウペイ、松陰寺太勇)、久間田琳加
ゲスト：天野浩成＆雛形あきこ夫妻

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