2021年7月1日放送の『ヒルナンデス！』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる！こちらのページではその中で紹介された「鯵のうめろう」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の2大論争 徹底討論「アジ編」
料理の2大論争 徹底討論「アジ」編！揚げる vs 生で食べる！
旬のアジを生で食べる？揚げて食べる？料理のプロが教える絶品レシピで料理論争！
進化系なめろう「アジのうめろう」
サッパリさわやかで夏にピッタリ！進化系なめろう♪
レシピを教えてくれたのは、釣りあじ食堂・神山さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
- アジ 1尾（120ｇ）
- 味噌 大さじ1
- 薬味（＊１）60ｇ
- おろし生姜 小さじ1
- 梅水晶 大さじ2（ハチミツ入り梅干し2個でも代用可）
- 白ネギ 20ｇ
- ワケギ 20ｇ
- みょうが 20ｇ
- 大葉 適量
- しば漬け 適量
- 大葉 1枚
- ツマ 適量
- 焼きのり 適量
･････････････････
【薬味】＊１
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［盛り付け用］
･･････････････････
［飾り用］
梅水晶
サメ軟骨と梅肉が入った珍味。
作り方
- 薬味作り。ワケギ（20ｇ）は小口切り、みょうが（20ｇ）は半分にして斜めにスライス、白ネギ（20ｇ）は小口切りにし、水にさらしておく。
- 盛り付け用の大葉・しば漬けは刻んで、別の容器に移しておく。
- アジ（1尾）は2cm大の粗めに叩く（空気を入れるように叩く）。
- 味噌（大さじ1）おろししょうが（小さじ1）を加える。
- 梅水晶（大さじ2）を加える。
- （１）の薬味（60ｇ）を加え、全体を合わせるようにたたく。
- お皿にツマを敷き、大葉をのせ、その上に（４）を盛る。
- （２）の大葉・しば漬けをのせ、横に焼きのりを添えたら完成！
・叩くことでアジのたんぱく質の繊維を断ち切り、旨味がアップ！
・2cm大の粗めにたたいてアジの食感を残す
大豆のたんぱく質がアジの生臭さを吸収
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レシピを教えてくれたお店
釣りあじ食堂
住所：東京都新宿区百人町1丁目15-4
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：上國料萌衣
ゲスト：ジャビット
