2021年7月1日放送の『ヒルナンデス！』は料理の2大論争 徹底討論「アジ編」揚げる vs 生で食べる！こちらのページではその中で紹介された「洋風春巻き」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の2大論争 徹底討論「アジ編」
料理の2大論争 徹底討論「アジ」編！揚げる vs 生で食べる！
旬のアジを生で食べる？揚げて食べる？料理のプロが教える絶品レシピで料理論争！
洋風春巻き
中は驚くほどしっとり＆外葉カリカリ！新食感「アジの春巻き」：！
レシピを教えてくれたのは、料理研究家・水島弘史さん（≫ レシピ本はこちら！）。
材料
- アジ（3枚におろしたもの）2尾（200ｇ程度）
- 玉ねぎ 50ｇ
- オリーブオイル 6ｇ
- 塩 1ｇ
- 砂糖 3ｇ
- 大葉 4枚
- 春巻きの皮 4枚
- 揚げ油 適量
- トマト 70ｇ
- 玉ねぎ 30ｇ
- 塩 1ｇ
- 砂糖 3ｇ
- 酢 5ｇ
- オリーブオイル 5ｇ
･･････････････････
･･････････････････
【トマトソース】
作り方
【春巻き】
- アジ（2尾）は背骨の部分で上下に切る（横に半分に）。
- 玉ねぎ（50ｇ）は繊維に沿ってスライスし、弱火で3分炒め、冷ます。
- ポリ袋にアジ・冷ました玉ねぎを入れ、塩（1ｇ）砂糖（3ｇ）をまぶし、オリーブオイル（6ｇ）を入れて下味をつける。
- 中の空気を抜いて袋の上を縛り、鍋に水を張って袋を沈める。
- 中火にかけ、55℃まで温度を上げる。55℃になったら火を止め、5分おく。
- 袋からアジ・玉ねぎを取り出し、キッチンペーパーで軽く水分を取る。
- 春巻きの皮に大葉を1枚置き、アジの上身→玉ねぎ→アジの下身の順にのせ、皮で包む。
- 揚げ油を150℃まで温度を上げ、春巻きを入れて揚げる（上下反転させながら）。
- キレイな揚げ色がついたら取り出し、油をきる。
- 器にトマトソースをひき、食べやすい大きさに切った春巻きをのせたら完成！
ポリ袋を真空状態にすると味が染み込みやすい＆火も均一に通りやすい＆旨味も凝縮
【トマトソース】
- トマト（70ｇ）は5mmの角切りにする。
- 玉ねぎ（30ｇ）は粗いみじん切りにする。
- 鍋にお湯をわかし、玉ねぎを30秒ほど湯通しし、湯切りする。
- ボウルにトマト・湯通しした玉ねぎを入れ、塩（1ｇ）砂糖（3ｇ）酢（5ｇ）オリーブオイル（5ｇ）を入れて混ぜ合わせ、冷やしたらソースの完成。
料理研究家・水島弘史さんのレシピ本はこちら！
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：上國料萌衣
ゲスト：ジャビット
