【ヒルナンデス】オークラ東京「酢豚」の作り方／ホテル公式レシピ

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2021年6月25日放送の『ヒルナンデス！』は５つ星ホテル「The Okura Tokyo（オークラ東京）」ホテル公式レシピ 初公開！こちらのページではその中で紹介された酢豚についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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酢豚

調理時間：15分

材料

（2人分）

  1. 豚肩ロース肉　150ｇ
  2. ピーマン　1個
  3. 長ネギ　1/2本
  4. らっきょう　4個
  5. 溶き卵　1/2個
  6. 酒　小さじ1
  7. ごま油　少々
  8. 塩　少々（ひとつまみ）
  9. こしょう　少々
  10. 片栗粉　2つかみ
  11. 油　適量
  12. 水溶き片栗粉　7ｇ
  13. ごま油　小さじ1/2（仕上げ用）

    14. ･･････････････････
    ［甘酢］

  14. 砂糖　80ｇ
  15. 酢　60ml
  16. 水　10ml
  17. 塩　少々
  18. ケチャップ　大さじ1

作り方

  1. ピーマン（1個）長ネギ（1/2本）を3cm幅に切る。
  2. 豚肩ロースを3cm角に切る。
  3. ボウルに豚肩ロースを入れ、酒（小さじ1）ごま油（少々）塩（少々）こしょう（少々）で下味をつける。
  4. 溶き卵（1/2個）片栗粉（ひとつかみ）を加え、よく混ぜ合わせる。
  5. さらに片栗粉（ひとつかみ）を加えて、全体にまぶす。
    6. 片栗粉をお肉の表面に粉感が残るくらい入れる → 豚肉がカリッと仕上がる
  6. お肉をギュッと握って丸くする。
    7. お肉を固く握ることで肉汁が逃げにくくなり、ジューシーに仕上がる
  7. フライパンに油を入れて180℃に熱し、豚肉を約3分揚げる。
    8. お肉がほどよいやわらかさでカリッと仕上がる
  8. ピーマン・ネギをサッと素揚げする。
  9. 甘酢作り。砂糖（80ｇ）酢（60ml）水（10ml）塩（少々）ケチャップ（大さじ1）を混ぜ合わせる。
    10. 甘酢のベストな割合は砂糖80ｇ：お酢60ml。日本人に合うちょっと甘めな味わいに！
  10. 別のフライパンに甘酢を入れ、ひと煮立ちさせる。
    11. 一度沸かすことで酸味が飛んでまろやかになる
  11. ひと煮立ちしたら火を止め、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
  12. らっきょうを加えたら再度火を付けて炒める。
    13. オークラ東京ではパイナップルの代わりにらっきょうを使用。らっきょうも甘酢を使っているので酢豚と相性がいい。
  13. 揚げた豚肉・野菜を入れて炒め、甘酢を絡める。
  14. 甘酢がからまってとろみがついたら、香りづけにごま油（小さじ1/2）を入れて完成！
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The Okura Tokyo（旧：ホテルオークラ東京本館）
住所：東京都港区虎ノ門 2-10-4
電話番号：03-3582-0111
総客室数：508室
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＊「The Okura Tokyo」は「ミシュランガイド東京2021」で5つ星を獲得しています。

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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) 他

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