【ヒルナンデス】町中華の味「焼きチーズ麻婆」の作り方/名店の味学ぶんデス

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2021年6月22日放送の『ヒルナンデス!』は街の名店の味学ぶんデス「町中華」編!こちらのページではその中で紹介された焼きチーズ麻婆についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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街の名店の味学ぶんデス「町中華の味」

街の名店で家庭の料理をワンランクアップさせる術を学ぶ「街の名店の味学ぶんデス」のコーナー。
今回は、愛され続ける“町中華の味”を学びます!自宅でできる町中華の味とは!?

今日レシピを教えてくれるのは、創業62年の中華料理店「上海菜館」。

焼きチーズ麻婆

あさりでうまみUP!チーズ麻婆豆腐♪

材料

(1人分)

  1. 豆腐 1/2丁
  2. 塩 小さじ1
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  4. ひき肉 50g
  5. ニラ 10g
  6. ネギ 20g
  7. ナス 40g
  8. しめじ 20g
  9. あさり 6個(缶詰のあさりでもOK)
  10. ピザ用チーズ 100g
  11. 中華スープ 250cc
  12. 豆板醤 小さじ1/2
  13. しょうゆ 小さじ1/2
  14. 甜麺醤テンメンジャン 小さじ1/2
  15. ザラメ ひとつまみ
  16. 水溶き片栗粉 適量
  17. ごま油 少々
  18. ラー油 少々
  19. ねぎ油 少々
  20. 万能ねぎ 適量
  21. 山椒 適量
  22. 糸唐辛子 適量

テレビの放送を見ても、ヒルナンデスのホームページを見ても、「材料」と「作り方」が一致しません…。放送を見て最大限わかる範囲で書いておきますが、もし間違っていたらごめんなさい…

作り方

  1. 豆腐(1/2丁)を3cm角に切る。
  2. 鍋にお湯を沸かし、塩(小さじ1)を入れ、豆腐を2分ほど茹でる
  3. 豆腐を塩水で2分ほど茹でると余分な水分が抜けプルプル食感に
    豆腐の臭みが取れ、形崩れもしにくくなる
  4. 鍋に油を引き、ひき肉(50g)しめじ(20g)なす(40g)を豆板醤(小さじ1/2)で炒める。
  5. しょうゆ(小さじ1/2)甜麵醬(小さじ1/2)ザラメ(1つまみ)で味付けする。
  6. あさり(6個)を入れる。
  7. あさりはうまみ成分が多いため、辛さに負けない味の深みが出る
  8. 塩茹でした豆腐・ニラ(10g)ネギ(20g)中華スープ(250cc)を加え、3分ほど煮込む。
  9. 麻婆豆腐は炒め料理ではなく煮込み料理!3分ほど煮込んで豆腐に味を染み込ませる。
  10. 水溶き片栗粉でとろみをつける。
  11. 仕上げにごま油(少々)ラー油(少々)ネギ油(少々)を入れる。
  12. 器に移し、ピザ用チーズ(100g)を敷き詰める。
  13. バーナーでチーズを溶かし、焦げ目をつける。
  14. チーズが溶けてから焦がすのがポイント!
    *耐熱容器に入れオーブントースターで焼いても◎
  15. お好みで万能ねぎ・山椒・糸唐辛子をトッピングしたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ


『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓


日本テレビ「ヒルナンデス!」
毎週月~金 11時55分~13時55分
出演:南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) いとうあさこ、佐藤栞里、八乙女光・有岡大貴(Hey!Say!JUMP)、長田庄平・松尾駿(チョコレートプラネット)
ゲスト:神尾楓珠

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