2021年2月15日放送の『ヒルナンデス！』は秦基博さんのお料理コーナー第２弾！世界知る料理人コウケンテツが教える「スープレシピ」！こちらのページではその中で紹介された豚と白菜の中華スープについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理研究家コウケンテツ「具だくさんスープレシピ」
歌手・秦基博さんのお料理コーナー第２弾！旬の食材をたっぷりとれる！具だくさんスープレシピ！！
教えてくれるのは前回に引き続き、世界を知る料理人コウケンテツさん。
豚と白菜の中華スープ
出汁いらず！豚と白菜の中華スープ♪
高菜＆日本酒で旬の白菜の旨味を引き出す！
材料
（2人分）
- 豚バラ肉（薄切り） 120ｇ
- 白菜 150ｇ
- 高菜漬け 60ｇ
- にんにく（すりおろし） 1かけ
- 赤とうがらし 1本
- ごま油 大さじ2
- 水 2カップ
- 日本酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- 酢 大さじ1/2
- 塩 適量
- 万能ネギ 2～3本
- 白いりごま 適量
作り方
- 鍋を中火で熱し、ごま油（大さじ2）を入れる。
- 香りが立ったら、豚バラ肉（120ｇ）を入れ、炒める。
- 肉の色が変わったら、おろしにんにく（1かけ分）唐辛子（1本）を入れる。
- 高菜漬け（60ｇ）を入れ、混ぜ合わせる。
- 白菜（150ｇ）を入れ、しんなりするまで炒める。
- 日本酒（1/2カップ）を入れ、煮詰める。
- スープが白濁してきたら、水（2カップ）を加え、中火で3分煮込む。
- しょうゆ（大さじ1）みりん（大さじ1）酢（大さじ1/2）塩（適量）を入れ、時々かき混ぜながら煮込む（約1分）。
- 仕上げに白ごま（適量）、小口切りにした万能ねぎ（2～3本）を散らして完成！
豚の脂とごま油は相性がいい
出汁を使わず、深みを出すために「高菜漬け」を使用
高菜漬けの酸味と塩分が加わることで、煮込む時間は短くてもスープに深みと旨味が出る
しんなりするまで炒めることで素材の旨味を引き出す
日本酒が素材の旨味を引き出す！
水を入れて煮るのと、お酒を煮詰めて水を加えるのでは全然違う。
お酢の酸味がすべての旨味をキュッとしめる
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▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）藤田ニコル、小峠英二、小森隼（GENERATIONS from EXILE TRIBE）
ゲスト：矢作穂香、山下美月・久保史緒里・梅澤美波（乃木坂４６）
VTRゲスト：梅沢富美男、コウケンテツ、秦基博
