2021年7月14日放送の『ヒルナンデス！』はベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」！こちらのページではその中で紹介された「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田シェフの鶏もも肉のチリソース煮についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ベストな調理法 徹底討論「鶏もも肉編」
料理の2大論争 徹底討論「鶏もも肉」編！焼く vs 茹でる！
鶏もも肉のチリソース煮
レシピを教えてくれたのは「新広東菜 銀座 嘉禅」の簗田圭さん（≫ お店の情報はこちら）。
材料
- 鶏もも肉 1枚
- パプリカ 1/3個
- エリンギ 1本
- ズッキーニ 1/2本
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 片栗粉 適量
- 水 500ml
- 塩 大さじ1
- サラダ油 大さじ3
- ニンニク（みじん切り）大さじ1
- 生姜（みじん切り）大さじ1
- 水 300ml
- 塩 小さじ2
- ケチャップ 80ｇ
- 砂糖 80ｇ
- トマト 1/2個
- 水溶き片栗粉 大さじ2
- ラー油 適量
- ナチュラルチーズ 大さじ2
･･････････････････
＜ボイル用＞
･･････････････････
［チリソース］
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作り方
- 鶏もも肉（1枚）は3cm角にカットする。
- 鶏肉に塩コショウ（適量）を振って下味をつける。
- 片栗粉（適量）をまんべんなくまぶす。
- パプリカ（1/3個）は2cm角に切る。エリンギ（1本）ズッキーニ（1/2本）は輪切りにする。
- パプリカ・エリンギ・ズッキーニは熱湯（水500mlに塩大さじ1を加える）で30秒ボイルしておく。
- 「チリソース」作り。トマトは2cm角に切る。
- フライパンにサラダ油（大さじ3）を入れ、ニンニク・ショウガを炒める。
- 香りが立ってきたら、残りの材料を入れ、砂糖が溶けるまで軽く煮詰める。
- 鶏もも肉・ボイルした野菜を入れ、中火で3分ほど煮込む。
- 火を止め、水溶き片栗粉を入れ、最後にチーズを入れたら完成！
片栗粉をまぶすことでソースが絡みやすくなる＆お肉がツルっとした食感になる
ソースを先に作り、鶏肉をサッと煮込むことでやわらかく仕上がる
最後にチーズを加えることでコクがアップ＆辛さもマイルドになる
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レシピを教えてくれたシェフのお店
新広東菜 銀座 嘉禅
住所：東京都中央区銀座6-5-13 銀座美術館ビル 2F
電話番号：03-6264-5851
『ヒルナンデス』で紹介されたレシピはこちら↓
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、滝菜月・篠原光(日本テレビアナウンサー) オードリー、和牛、阿佐ヶ谷姉妹
シーズンレギュラー：上國料萌衣
