2020年10月5日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された麻婆茄子カレーについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の超キホン検定
今回の「料理のキホン検定」はなんと最終回！森三中の大島さんと村上さんが挑戦！
教えてくれるのは「Chinese Dining 美虎（チャイニーズダイニング ミユ）」の五十嵐美幸シェフ（≫ お店の情報はこちら！）
麻婆茄子カレー
材料
（2人分）
- ナス 1～2本
- 豚ひき肉 150ｇ
- わけぎ 2本
- にんにく（みじん切り） 大さじ1/2
- しょうが（みじん切り） 大さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1
- カレー粉 大さじ2
- 味噌 大さじ1
- 鶏がらスープ 300cc
- オイスターソース 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 酢 大さじ1
- 水溶き片栗粉 大さじ2（水：片栗粉＝1：1）
- サラダ油 適量
- ラー油 適量
「豚ひき肉」は粗めがオススメ
作り方
- ナスは縞剥きして乱切りにする（大きめでOK）。
- ナスがしっかりとかぶるくらいの油を熱し、ナスを1本ずつ入れて素揚げする。
- 豚ひき肉をしっかり炒める。
- ニンニク・しょうが・豆板醤を入れてさらに炒める。
- カレー粉を加えて炒める。
- 味噌を加える。
- 鶏がらスープを加え、オイスターソース・しょうゆ・酢を入れて味を調える。
- 沸騰してきたらナス・わけぎを加えて軽く煮込む。
- 具材に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- ごはんを入れた器に盛り、お好みでラー油をかけて完成！
縞剥きをすることでナスの火通りがよくなる
ナスを素揚げする理由 → アク抜き／色を鮮やかにする／ナスの水分を閉じ込めて保つ
・少ない油だとナスが油を吸ってしまう。
・一気にナスを入れると温度が下がりナスが油を吸う原因に。
肉の水分を飛ばして生臭さを取る
カレー粉は炒めることで香りが出る（後で入れると粉っぽくなり苦みが出てしまう）
レシピを教えてくれた先生のお店
今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪
Chinese Dining 美虎 銀座
住所：東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号：03-6280-6697
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸(森三中) 藤田ニコル 小峠英二 小森隼(GENERATIONS from EXILE TRIBE)
VTRゲスト：菊田竜大(ハナコ) 和泉杏(ハルカラ) 坪倉由幸(我が家) 五十嵐美幸シェフ
