2019年5月27日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。絶対に失敗しないふわふわの卵焼きを作る３原則、冷凍NGの食材など、紹介された情報はこちら！
料理の超キホン検定
第13回「料理のキホン検定」に坂下千里子さんと神田愛花さんが挑戦！
教えてくれるのは「賛否両論」の笠原将弘シェフ。
「わかめときゅうりの酢の物」の作り方
下ごしらえからシャキシャキになる完成まで「わかめときゅうりの酢の物」の作り方！
１．ボウルに三杯酢の材料（酢・砂糖・塩・しょうゆ）を入れ、よく混ぜる。
２．きゅうりは薄い輪切りにして塩をふり、しばらく置く。
３．きゅうりの水分が出たら両手で挟むようにして軽く抑え、水気を絞る。
４．ワカメは塩蔵ワカメを使い、塩を洗ってさっと湯通しをする。
５．湯通ししたワカメを3cmくらいの長さに切る。
６．きゅうり・わかめ・三杯酢を和える。
冷凍保存してＯＫ？ＮＧ？
余った食材など長期保存に適した「冷凍保存」。でも食材によっては味や食感が損なわれてしまうんです…。では、冷凍庫で長期保存しても大丈夫かチェック！
● 納豆 → 冷凍保存ＯＫ
納豆の冷凍保存は最適。賞味期限が切れる前にパックのまま冷凍すれば1ヶ月ほどもちます。
● アサリ → 冷凍保存ＯＫ
貝類は足が早いのですぐに腐りやすいため冷凍保存がオススメ。砂抜きした後、保存袋に入れて冷凍すれば1ヶ月ほどもちます。貝類に含まれるうま味成分「コハク酸」は冷凍すればアップします！
● カレー → 冷凍保存ＮＧ
肉・にんじんは冷凍してもＯＫ。でもじゃがいもはＮＧ！じゃがいもは冷凍するとカスカスになってしまいます。じゃがいもだけを取り除いてから冷凍すればＯＫ。1ヶ月ほどもちます。
● こんにゃく → 冷凍保存ＮＧ
こんにゃくは冷凍すると中の水分が抜けてしまいパサパサに。
「鮭のムニエル」の作り方
下ごしらえから正しい焼き方まで！
１．生鮭の切り身の両面に塩コショウをふって下味をつける。
２．10～15分ほど置いて余分な水分を出す。
３．キッチンペーパーで出てきた水分を取る。
４．小麦粉をまぶし、余分な粉を払い落とす。
５．フライパンにサラダ油を引き、強めの中火で約1分焼く。
６．裏返して3～4分ほど焼く。
７．余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、風味付けにバターを加え、上からかけてからめる。
失敗しないフワフワ「卵焼き」の作り方
フワフワの卵焼きを作る火加減は？卵焼き器に入れてすぐに卵を混ぜる？混ぜない？？
▼ 詳しくはこちら！
レシピを教えてくれた先生のお店
■ 賛否両論
住所：東京都渋谷区東4-9-10 TS広尾B1F
電話番号：03-6805-1197
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 他
