2019年5月6日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。もやしをシャキシャキ食感にする下処理とは？電子レンジの落とし穴!?トマトの正しい湯むき方法とは？失敗しない「ブリの照り焼き」の作り方とは！？紹介された情報はこちら！
料理の超キホン検定
第12回「料理のキホン検定」に坂下千里子さんと神田愛花さんが挑戦！
教えてくれるのは「賛否両論」の笠原将弘シェフ。
卵サンドイッチ作りの基本
１．固ゆでのゆで卵を白身と黄身に分け、黄身は細かくつぶし、白身はみじん切りにする。
２．塩・こしょう・マヨネーズを加え、卵サラダを作る。
３．レタスは１枚を４つにちぎり、冷水に5分ほど入れる。
＊氷を入れると葉物野菜は氷焼けすることがあるので注意！氷は溶かしてから使うと◎！
４．食パンの片側にマヨネーズを塗る。
５．まな板にラップを広げ、その上にパンを1枚置く。
６．卵サラダをのせて平らにならし、レタスを全体にのせ、もう1枚のパンで挟む。
７．ラップで全体をピッチリと包み、冷蔵庫に入れ20～30分おく。
８．ラップのまま、包丁を立てるように入れ、耳を切り落とす。
もやしの正しい下処理
もやしをシャキシャキ食感にするには？
ポイントは根！根はどこ？根を取った後は？
ひょろりとした方がもやしの根。
空気に触れると黒ずんでしまいます。また、根を取らずに炒めるともやし同士が絡まって炒めにくい上、シャキシャキにならないので、根を取るのがオススメ！色が変わっている部分まで取る方がいいんだそう。
そして重要なのは根を取った後。
根を取ったらすぐに水を張ったボウルに入れるのがポイント。根を取った部分から水を吸いシャキシャキになります！
電子レンジ調理の時短テクニック
ターンテーブル式の電子レンジは「あたため」ボタンを押すと、温めるのに必要な時間を自動的に判断します。では、耐熱容器はどんなものを選べばいいのでしょう？実は器を正しく選ぶと温める時間を短縮できるんです！
一般的にターンテーブル式の電子レンジには、重さを判断する「重量センサー」がついています。あたためボタンを押すと、重量センサーは重いほど長い時間温めようとします。つまり、電子レンジの加熱時間は食材と器の総重量で決まるんです。
重い容器に入れると必要以上に加熱時間がかかってしまうので、軽い容器に入れて温める時間を短くするのがポイント！
例えば、100ｇのブロッコリーを温める場合・・・
重い容器（約685ｇの器）を使うと、加熱時間は3～4分
軽い容器（約260ｇの器）を使うと、加熱時間は1分半！
「アスパラガス」の基本
●新鮮なアスパラの見分け方
・穂先が締まっている
・切り口がみずみずしい
・茎は適度に柔らかいもの（茎がかたいものは筋が張っている）
●アスパラの下処理
・はかま（節のようなもの）は包丁で取る
・下の方のかたい部分をピーラーで剥く
・根元を2～3cm切り落とす
実は根元は簡単に手で折れます。根元の方を持ち、ゆっくり曲げると自然に折れる場所があるんです。そこが大体2～3cm。包丁だと硬いところも切れるので残ってしまうことも。手で折るのがオススメです。
「トマト」の基本
●新鮮なトマトの見分け方
・丸くて張りがある
・ずっしり重みがある
・ヘタはピンと張っているもの（丸まったりしおれていないもの）
●トマトの湯むきの正しい手順
１．十字に切り込みを入れる
２．沸騰したお湯に5秒ほど入れる
３．冷水につける
４．薄い皮をむく
長くお湯につけると表面がぐたっとなったり、皮に身が多くついてしまいます。お湯につける時間はわずか5秒！
「ぶりの照り焼き」の基本
魚の照り焼きの作り方とは？
下処理からふっくらと仕上げるコツまで！
▼ 詳しくはこちら！
レシピを教えてくれた先生のお店
■ 賛否両論
住所：東京都渋谷区東4-9-10 TS広尾B1F
電話番号：03-6805-1197
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)
遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）、藤田ニコル、小峠英二、TAKAHIRO(EXILE)、高山一実(乃木坂46)、茅島みずき
具志堅用高、望月理恵、河北麻友子、坂下千里子、神田愛花、坪倉由幸(我が家)
