2019年1月7日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された「中華丼」の作り方についてまとめました。一流シェフの「中華丼」(秘)テクニックとは！？作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の超キホン検定
今回の「料理のキホン検定」はみちょぱと雛形あきこが挑戦！
美味しい「中華丼」の作り方
教えてくれるのは、「チャイニーズダイニング ミユ 銀座（Chinese Dining 美虎）」の五十嵐美幸シェフ。
中華丼のポイントはとろみ加減！多くの人は水溶き片栗粉の入れ方を間違っている！？
材料
（2人分）
チンゲン菜 40ｇ
白菜 80ｇ
ピーマン 1/2個
シイタケ 1個
パプリカ（赤） 1/6個
グリーンアスパラガス 1本
ヤングコーン 1本
豚肉（こま切れ） 80ｇ
生姜（薄切り） 1枚
うずらの卵 2個
むき海老 2尾
鶏がらスープ（有塩） 150cc
サラダ油 大さじ2
ごま油 大さじ1
水溶き片栗粉 大さじ1～2
［Ａ］
オイスターソース 大さじ1
しょう油 大さじ1/2
酢 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/2
作り方
１．一口大に切った野菜をボウルに入れる。
２．サラダ油（大さじ2）を回しかける。
３．軽く混ぜ、全体にサラダ油を絡ませる。
＊野菜から水分が出ないように少ない油でコーティングする
野菜は炒めないで油を絡めておくのがポイント！これで中華料理店で行う「油通し」の代わりになる。
４．ごま油で豚肉と生姜を炒める。
５．鶏がらスープを加えて沸騰させる。
＊炒めた肉のうま味をスープに移す
スープを沸騰させて肉を炒め、肉のうま味をスープに移すのがポイント！
６．スープが沸騰したら、油でコーティングした野菜を加える。
７．茹でたうずらの卵（2個）・茹でたむき海老（2尾）を入れ、約１分フタをする。
８．［Ａ］を加え、軽く炒める。
９．水溶き片栗粉を入れ、とろみをつける。
＊水溶き片栗粉は1カ所に入れる
回すのは片栗粉ではなく「木べら」！1カ所に入れてすぐにかき混ぜる！
水溶き片栗粉は入れた時からすぐに固まる。回し入れると固まる場所がたくさんになってしまい、混ぜきれなかった部分がダマになってしまう→入れる場所を1カ所にすれば固まる場所も減る！
▼「得する人損する人」でも紹介されました♪
その他紹介されたレシピ
レシピを教えてくれた先生のお店
今回レシピを教えてくれた五十嵐美幸シェフのお店はこちら♪
［店舗情報］
■ チャイニーズダイニング ミユ 銀座（Chinese Dining 美虎）
住所：東京都中央区銀座5-7-10 イグジットメルサ 7F
電話番号：03-6280-6697
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー) 遠藤章造、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）、藤田ニコル、大友康平、関口メンディー、高橋メアリージュン、坪倉由幸、ゆかりの小雪、池田美優、雛形あきこ、五十嵐美幸
