2018年11月26日放送の『ヒルナンデス！』は料理の超キホン検定。こちらのページではその中で紹介された鶏の竜田揚げをカラッと揚げる(秘)ワザについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
料理の超キホン検定
「鶏の竜田揚げ」をサクサクに作る方法
材料
（2人分）
鶏もも肉 1枚
しょう油 大さじ1
酒 大さじ1
おろししょうが 小さじ1程度
おろしにんにく 小さじ1程度
小麦粉 適量
片栗粉 適量
作り方
１．鶏もも肉をひと口大に切り、しょう油・酒を入れる。
＊しょうゆ・酒の割合は１：１
２．おろししょうが・おろしニンニクを入れる。
＊唐揚げ・竜田揚げの下味の定番はおろししょうがとニンニク
３．調味料を揉みこむように混ぜ、15分ほど置いて味をなじませる。
４．小麦粉を混ぜて、しっかり揉み込む（粘り気が出るまで）
POINT
＊小麦粉を揉み込むと調味料と鶏肉がなじみやすくなり、美味しくカラっと揚がる
＊小麦粉を揉み込むと調味料と鶏肉がなじみやすくなり、美味しくカラっと揚がる
５．揚げる直前に鶏肉に片栗粉をまぶし、揚げる。
泡が小さい→鶏肉の中に水分がある状態
泡が大きい→鶏肉の水分が抜けてきた状態
泡が大きい→鶏肉の水分が抜けてきた状態
６．泡が落ち着き、音が変わってきたら火が通った合図！
その他紹介されたレシピ
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2018.11.26
▼日本テレビ「ヒルナンデス！」
毎週月～金 11時55分～13時55分
出演：南原清隆、梅澤廉・滝菜月(日本テレビアナウンサー)、遠藤章造、博多華丸・大吉、黒沢かずこ・村上知子・大島美幸（森三中）、藤田ニコル、加藤一二三、ISSA・YORI(DA PUMP)、はいだしょうこ、菊地亜美、坪倉由幸
