【沸騰ワード】志麻さん『サーモンのブールブランソース』の作り方

2024年9月21日放送の『沸騰ワード10』は大人気！伝説の家政婦志麻さん「食欲の秋爆食いSP」！高橋文哉＆田中圭＆坂井真紀＆さらば森田に絶品料理の数々を披露！こちらのページではその中で紹介された「サーモンのブールブランソース」についてまとめました。作り方や材料などはこちら！

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伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

伝説の家政婦志麻さんの絶品！簡単レシピ

今回は“伝説の家政婦”志麻さんが高橋文哉＆田中圭＆坂井真紀＆さらば森田に絶品料理の数々を披露！

分量など分かりませんが参考までに♪

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▼ 志麻さんの「前菜人気レシピ」こちら↓

【保存版】沸騰ワード志麻さんの「前菜」人気レシピまとめ

サーモンのブールブランソース

サーモンが飲み物になる！？魔法のフレンチソース

ブールブランソース：フランスではスーパーでも普通に売っている代表的なフレンチのソース

材料

サーモン
白ワイン
水

･･････････････････

アスパラガス
いんげん
ブロッコリー
にんじん
れんこん
かぶ

･･････････････････

ブールブランソース

玉ねぎ
りんご酢
白ワイン
塩
黒こしょう（ホール）
生クリーム
バター
レモン汁

＊分量などは分かりませんが参考までに。

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作り方

アスパラ・いんげん・ブロッコリー・にんじん・れんこん・カブを茹でる。
ブールブランソースを作る
鍋にスライスした玉ねぎを入れ、リンゴ酢・白ワイン・塩・黒こしょう（ホールのまま）を加えて火にかける。

コショウは潰れ具合で辛味が強くなる
やわらかな香りを出したい場合はホール（粒）のままで使用

水分飛ぶまで煮詰めたら、濾して搾る。

水分が飛ぶまで煮詰めることで、うまみを凝縮！

濾した液体を鍋に移し、生クリームを加えて火にかける。
軽く沸かしながら、バターを加えて溶かす。

硬いバターを少しずつ溶かすことで、水と油が乳化する

レモン汁を加えたら「ブールブランソース」の完成。
フライパンにキッチンペーパーを敷いてサーモンをのせ、水・白ワインを加えて蒸し焼きにする。

火のあたりが強すぎないように、キッチンペーパーを敷く（やわらかく火が入る）

ゆでた野菜とサーモンをお皿に盛り、ブールブランソースをかけたら完成！

≫ 志麻さんのレシピ本はこちら！

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家政婦志麻さんのレシピ本

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【「伝説の家政婦」志麻さんとは？】
タサン志麻（タサンシマ）プロフィール
大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループのフランス校を卒業。その後、ミシュラン三つ星レストランで研修し、日本の有名フランス料理店などで15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス『タスカジ』で定期契約顧客数がナンバーワンとなり「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるように。ＮＨＫ『プロフェッショナル仕事の流儀』でも紹介され、クール最高視聴率を記録。現在も“家政婦”を続けるほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師、料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動しています。
（出典：楽天ブックス）